Солонина с соломой. Андрей Саблин об оренбургском общепите 1930 года
Андрей Саблин поделился публикацией издания «Оренбургская Коммуна» от 13 июня 1930 года:
«Столовая № 1 при Доме Крестьянина расчитана на 90 человек, обслуживаются исключительно колхозники. В столовой есть умывальник, но полотенца нет.
Кухня находится внизу столовой, окнами выходит во двор, на дворе столько навозу, что можно провалиться по колени. Поэтому на кухне с наступлением теплых дней появились мухи. Посуда чистилась (крышки от баков) только сверху, а внутри даже не подумали. Стол в кухне, на котором моют посуду, снаружи имел вид, точно его принесли из курятника. После замечания комиссии его вымыли. За все пять дней работы комиссии обеды были однообразны.
Мясо солонина кладется в котел немытым. Когда вынули мясо из бака, то на нем оказался слой грязи, даже солома. Суп мясной имеет черный цвет. После мяса кладется капуста, картофель и добавляют еще несколько ведер воды. Суп не имеет ни блесточки, а поэтому повар подливает сверху постное масло. Из этого видно, что качество обеда очень скверное, а отсюда и много жалоб в жалобной книге.
Для хранения продуктов есть очень хорошие кладовые.
За все время пребывания комиссии (5 дней) в столовой, зав. столовой не поинтересовался нашей работой. Спросил «в чем дело» только тогда, когда бригада сама пришла в правление за калькуляцией, отдал распоряжение бухгалтеру, а сам ушел. Цены на обеды таковы: щи на мясном бульоне — 23 к., щи с мясом — 27 к., щи постные — 17 к. Каша пшенная — 10, картофель — 19 к.
Между прочим, бухгалтер сказал, что ряд обедов они продают в убыток, а при составлении оборотов подчеркнул, что есть прибыль.
Механизации в столовой совсем нет.
Наши выводы — повара халатно относятся к своим обязанностям, плохо поставлено руководство кухонными работниками. Перерасходуется мясо. Качество обедов никуда не годное.
Бригада Горсовета и «Оренбургской Коммуны» Бражникова, Алексеева, Ежкова.
«Оренбургская Коммуна», 13.06.1930 г.».
Рубрикатор: #оренбургскиетайны_орен1
Источник: https://sablin-andrey.livejournal.com/180863.html
Редактор: Юлия Лесникова