Куличи по рецепту из старого монастыря: узнала моя бабушка, мама, а теперь я — устала раздавать рецепт подругам

Если вы никогда раньше не пекли куличи — не переживайте. Этот рецепт почти невозможно испортить, а результат порадует даже самых придирчивых сладкоежек. Главное — следовать всем советам и не бояться экспериментировать.

С чего начать?

Сначала подогрейте молоко до теплого состояния (не кипяток!) и растворите в нем дрожжи. Постепенно всыпайте муку, пока не получится густая масса, похожая на тесто для оладий. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое — обычно это занимает около 20 минут, но время зависит от дрожжей. Следите, чтобы она не осела!

Пока опара подходит, займитесь яичной смесью. Взбейте яйца с сахаром (450 г — для умеренной сладости, но можно добавить до 600 г), ванилином, солью и сметаной. Влейте растопленное сливочное масло (оно должно быть теплым, но не горячим) и перемешайте все миксером до однородности.

Секрет воздушного теста

Соедините яичную смесь с подошедшей опарой. Постепенно добавляйте просеянную муку — ее нужно просеять 2–3 раза, чтобы куличи получились по-настоящему воздушными. На этом этапе всыпьте промытый и высушенный изюм. Если любите, чтобы его было много, смело увеличивайте порцию.

Вымешивайте тесто сначала в миске, затем на столе, слегка смазывая руки растительным маслом, чтобы оно не липло. Не увлекайтесь долгим замесом: как только масса станет гладкой и перестанет приставать к пальцам — готово. Переложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Помните совет бабушки: «Тесто любит тишину» — избегайте сквозняков и громких звуков.

Формовка и выпечка

Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и разложите по формам, смазанным маслом (заполняйте их чуть меньше половины). Бумажные формы удобны, но если их нет, подойдут и обычные. Оставьте куличи на 30–40 минут — они должны ещё раз увеличиться.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут. Готовность проверяйте по румяной верхушке. Если сомневаетесь, воткните в центр зубочистку — она должна выйти сухой.

Глазурь и украшение

Пока куличи остывают, взбейте белки с сахарной пудрой и лимонной кислотой до густых пиков. Если глазурь слишком жидкая, добавьте ещё пудры. Смажьте верхушки, посыпьте кондитерскими украшениями — и пасхальный шедевр готов!

Ингредиенты на 21 кулич (формы 60х60 мм и 90х90 мм):

Молоко — 500 мл;

Яйца — 15 шт. (2 белка оставьте для глазури);

Дрожжи сухие — 22 г (или свежие — 100 г);

Мука — ~2,5 кг;

Сахар — 450–600 г;

Сметана 20% — 200 г;

Сливочное масло — 400 г;

Ванилин — 2 г;

Соль — 1 ч. л.;

Изюм — по вкусу.

Для глазури:

Белки — 2 шт.;

Сахарная пудра — 200 г;

Лимонная кислота — ¼ ч. л.

Если хотите испечь меньше куличей, уменьшите порции вдвое, но учтите — они так хороши, что разлетаются моментально. А еще тесто можно заморозить и испечь позже!