Не колбаса, а мечта гурмана — сочная и с жирком: идеально на бутерброды — и в магазин бежать не нужно

Хотите удивить близких колбасой, которая в разы вкуснее магазинной? Тогда ловите супер-рецепт, за которым давно гоняются все хозяйки. Никаких специальных оболочек или насадок для мясорубки. Нужны только мясо, специи и немного терпения. Колбаски получаются плотными, ароматными и идеально подходят для бутербродов или горячих блюд.

Ингредиенты: 500 г свиной лопатки (постное мясо), 500 г жирной свиной грудинки, 17 г нитритно-посолочной смеси (или специальной соли для колбас), 3 ч. л. сушеного чеснока, 2 ч. л. смеси перцев, 1 ч. л. молотого кориандра.

Приготовление:

Сначала подготовьте мясо. Промойте лопатку и грудинку, промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Половину мяса нарежьте мелкими кубиками, вторую половину пропустите через мясорубку. Смешайте обе части в глубокой миске. Добавьте в фарш нитритную соль, чеснок, перец и кориандр. Тщательно вымесите массу руками минут 5–7, чтобы специи равномерно распределились, а фарш стал липким и пластичным. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 48 часов — за это время мясо промаринуется и «созреет».

Через двое суток достаньте фарш. Разделите его на 4 равные части и сформируйте колбаски длиной около 20 см. Каждую плотно заверните в пергаментную бумагу, скрутив концы, как у конфеты. Для надежности можно перевязать колбаски кухонным шпагатом. Разогрейте духовку до 85 °C. Выложите колбаски на решетку и запекайте 1,5 часа. Готовность проверьте термометром. Внутри должно быть не менее 72 °C.

Достаньте колбасу из духовки, дайте остыть, затем снимите пергамент. Для хранения заверните изделия в пищевую пленку или фольгу и уберите в холодильник. Съесть их лучше в течение недели. Если, конечно, домашние не расправятся с угощением раньше!

Если нет нитритной соли, используйте обычную соль, но учтите, что цвет колбасы будет менее розоватым. А чтобы добавить пикантности, можно включить в рецепт щепотку паприки или сушеный базилик. Такая колбаса отлично дополнит завтра, станет начинкой для яичницы или главным героем сытной тарелки с горчицей и хрустящим хлебом. Приятного аппетита!