Все подруги давно делают по моему рецепту: селёдка пряного посола вкуснее, чем с рынка, — нужно знать всего одну хитрость

Секретный рецепт селёдки в пряном рассоле — нежнее магазинной, хранится до 3 недель.

Всё началось с бабушкиной хрустальной тарелки. Там, где под тонкими кольцами лука прятались кусочки селёдки, которые пахли праздником. Сегодня эта рыба — козырь тех, у кого просят: «Слушай, дай тот самый рецепт».

Гости умолкают, попробовав первый кусочек. Потому что вкус — как из детства. А всё дело в особом рассоле и хитростях хранения.

Как подготовить рыбу

Свежемороженую селёдку не спешат размораживать. Только на полке холодильника — медленно, как старые фото пролистываются. Чешую не снимают: она защищает рыбу, оставляя её сочной.

Дальше — стеклянная трёхлитровая банка. Рыба ложится туда, как будто в прозрачный грот. Если ёмкость широкая, сверху — тарелка-утяжелитель, чтобы тушки полностью скрылись под рассолом.

Рассол, от которого кружится голова

В ступке толкут пряности:
– кориандр — 5–6 г,
– горчичные зёрна — 7 г,
– чёрный перец — 6 г,
– красный перец, корица, мускат — по 2 г,
– гвоздика — 15 шт.,
– сушёная мята — 2–3 г.

Эту смесь заливают 2 литрами тёплой воды (65–70 °C), туда же — 180 г соли и 40 г сахара. Когда ароматный рассол остынет, им заливают рыбу. В холодильник — на 3 дня. За это время она пропитывается пряностями, как дерево — смолой.

Маринад не выливают. Он ещё пригодится, когда достанете первую тушку.

Хитрости хранения

Готовая селёдка может стоять в холодильнике 2–3 недели. И с каждым днём становится только лучше — как хорошее вино.

Для долгого хранения её нарезают, заливают растительным маслом или... замораживают. Да-да, в нарезанном виде, для салатов. После разморозки останется упругой, будто только что из банки.

И ещё раз — про терпение

Не торопитесь. Дайте селёдке отдохнуть в маринаде. Размораживайте в холодильнике, медленно. Любите детали — и получите не просто закуску, а селёдку из воспоминаний. Ту самую. С ароматом гвоздики, мятой и теплом маминых праздников.