Что добавить в котлетный фарш, чтобы котлеты получились мягкие, сочные и пышные?

Секреты сочных котлет: выбор мяса, добавки, замес, жарка и тушение. Как приготовить идеальные котлеты по-домашнему.

Котлеты. Нет ничего лучше сочной, ароматной котлетки с золотистой корочкой, особенно рядом с пышным картофельным пюре и ароматной подливкой. Сложно представить более народное, любимое и востребованное блюдо. Практически в каждом доме их готовят минимум раз в неделю. И угодить удается всем – и детям, уплетающим за обе щеки, и взрослым, которые никогда не откажутся от такой классики. Рецептов котлет существует великое множество, включая популярные сейчас вегетарианские варианты. И пусть некоторые из них получаются очень достойными, мясные котлеты все равно остаются вне конкуренции. Согласитесь?

Приготовить по-настоящему вкусные, сочные и пышные котлеты – задача не из простых. Казалось бы, что может быть сложного в жарке котлет? Однако результат часто разочаровывает: вместо аппетитных красавцев получаются сухие, разваливающиеся лепешки. Чтобы избежать таких неудач, стоит знать несколько проверенных секретов.

Выбор мяса – основа основ. Котлетный фарш готовят из говядины, свинины, курицы, индейки, баранины. Главное правило – мясо должно быть свежим. Самые удачные котлеты часто получаются из смешанного фарша, например, равных частей говядины и свинины. Готовый магазинный фарш лучше обходить стороной. Куда надежнее перекрутить мясо самостоятельно на мясорубке, используя самую мелкую решетку. Так фарш получится нежным, эластичным и однородным.

Что добавить для идеальной текстуры и вкуса? Без хлеба и лука не обойтись. Хлеб (белый или ржаной – на выбор, вкус будет разным) впитывает лишнюю жидкость и жир, не давая котлетам развалиться. Предварительно его замачивают в воде или молоке. Лук, обязательный компонент, можно пропустить через мясорубку вместе с мясом или предварительно слегка обжарить до золотистости для сладости. Пару зубчиков чеснока добавят пикантности. Иногда вместо хлеба используют манную крупу.

Секрет сочности. Чтобы котлеты буквально таяли во рту, в фарш часто добавляют тертый сырой картофель, мелко нашинкованную капусту или кабачок. Еще один верный способ – пара ложек сметаны или жирных сливок. Они добавят нежности и влаги.

Магия замеса. Ключевой этап – тщательное вымешивание фарша. Его нужно не просто перемешать, а хорошо отбить о стол или миску. Это сделает массу плотной и однородной, а котлеты – упругими. Если фарш кажется суховатым – подливают совсем немного холодной воды. Затем формируют аккуратные котлеты. Для особой нежности и вкуса внутрь каждой можно спрятать небольшой кусочек холодного сливочного масла.

Идеальная прожарка. Лучше всего использовать тяжелую чугунную сковороду. Наливают немного растительного масла, хорошо разогревают и обжаривают котлеты с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Это лишь первый этап.

Финал – томление. Чтобы котлеты гарантированно пропеклись внутри и стали невероятно сочными, их отправляют дотушиваться. Перекладывают в кастрюлю, добавляют на дно примерно полстакана горячей воды или бульона, кладут сверху пару кусочков сливочного масла для аромата, накрывают крышкой и томят на медленном огне 10-15 минут. Результат – нежные, сочные, тающие во рту котлеты, от которых сложно оторваться. Приятного аппетита!