Эти грибы вы зря не собираете. 5 видов отличных съедобных грибов для корзины грибника

Когда речь заходит о грибах, многие сразу вспоминают знакомые маслята или белые, но есть и менее популярные виды, которые заслуживают внимания. Они не так эффектно выглядят и не вызывают восторга с первого взгляда, зато могут удивить своими нюансами и вкусом — если знать, как с ними обращаться.

Начнём с маслёнка белого — его ещё называют маслёнок бледный или мягкий, а для своих — просто «нравящийся». Внешне он не похож на типичных красавцев маслят: шляпка слизистая, цвета слоновой кости, ножка — без привычного кольца. Более того, ножка в зрелом возрасте покрывается красно-бурыми пятнами и даже своеобразными бородавками, а мякоть на срезе меняет цвет на винно-красный. Могут возникнуть вопросы: «Это точно гриб? Не ядовитый ли?» Но все эти признаки — просто особенности этого вида. Такие маслёнки съедобны и входят во вторую категорию пищевой ценности. Из них вполне можно приготовить знакомые блюда — жаркое, маринады, супы — всё, как с обычными маслятами.

Дальше — груздь собачий, или как его ещё зовут — груздь фиолетовый, ельничный, или даже груздь лиловеющий. Растёт преимущественно в еловых и смешанных лесах, часто рядом с берёзой. Интересно, почему именно «собачий»? Видимо, грибники решили, что такой «лохматый» вид напоминает собачью шерсть — волосы на шляпке действительно торчат, словно после ветра. А ещё при повреждении мякоть и млечный сок меняют цвет на фиолетово-лиловый, что иногда пугает новичков. Но на самом деле груздь собачий — хороший съедобный гриб, пусть и не столь популярный, как его жёлтые родственники.

Теперь козляк — или решётник, коровий гриб, сухой маслёнок — он совсем не похож на классического маслёнка. Тонкая ножка, сухая кожица на шляпке, которую не всегда легко снять. Для грибников, привыкших к идеальной чистоте и светлому цвету, козляк может показаться непривлекательным. Но его численность часто впечатляет, особенно в аномальные грибные сезоны. Козляк не боится маринования, сушки или жарки — всё пойдёт. И самое главное — у него нет опасных двойников. То есть риск нарваться на «не то» минимален.

Молочай, или подмолочник, — гриб, который редко вызывают бурю эмоций у любителей тихой охоты. Его часто пропускают мимо, путая с поганками из-за млечного сока. Однако молочай — это вовсе не отравитель, а вполне съедобный груздь красно-коричневый. Приготовить его просто: мыть, резать, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и пожарить. В лесу некоторые даже пробуют его сырым, сравнивая с рыжиками. Удивительно, но такой гриб остаётся недооценённым, хотя по вкусу не уступает многим более популярным собратьям.

Наконец, боровик Фехтнера — почти легенда среди грибников. Он встречался раньше преимущественно в южных регионах России, но в последние годы заметно продвинулся на север, что ясно говорит о меняющемся климате. Гриб растёт в широколиственных лесах с середины июля до октября. Внешне его путают с полубелыми или, чего греха таить, с сатанинским грибом. Но сатанинский выглядит совсем иначе, так что страшилки можно оставить за порогом. Боровик Фехтнера не требует особой подготовки — варка, жарка, маринование и сушка идут ему на пользу.

Так что, если встретите эти грибы — не спешите проходить мимо. Они не бросаются в глаза, но вполне достойны места на грибном столе. Главное — знать особенности каждого, чтобы не спутать с тем, что в лесу действительно опасно.

Кстати, если вдруг передумаете — гриб всегда можно превратить в красивую историю для друзей. А уж вкус… Ну, тут как повезёт.