Обещанный рецепт хлеба без замеса: благодаря ему мы забыли, что такое выпечка из магазина

Простой рецепт домашнего хлеба без замеса — на горячей воде и с минимумом дрожжей.

Есть мнение, что без замеса не бывает хорошего хлеба. А если ещё и вода горячая — вообще караул. Но практика показывает: иногда правила стоит немного подвинуть. Особенно если в результате получается хрустящая корочка и пышный мякиш, а не кулинарный стресс.

Этот способ особенно порадует тех, кто не хочет тратить полдня на вымешивание, растягивание, обминание и прочие танцы с тестом. Всё делается быстро. Почти без участия рук. И самое интересное — дрожжи берутся в микродозах, а вода, вопреки канонам, используется горячая. Да, не тёплая, как в бабушкиной книжке, а прям по ощущениям — "горячая, но палец терпит", пишет источник.

Для замеса понадобятся самые обычные продукты:
– 450 граммов муки (пшеничной, высшего сорта);
– чайная ложка соли с горкой (примерно 8 граммов);
– 6 г свежих дрожжей (или 2 г сухих — это если на глазок не хочется делить пачку);
– 360 мл горячей воды — около 50 градусов.

Тем, у кого под рукой нет термометра, можно не переживать. Вода должна быть такой, чтобы палец ощущал тепло, но не боль. То есть ближе к горячей ванне, чем к кипятку.

Всё сухое — в миску. Добавляется вода, перемешивается — и на этом весь труд заканчивается. Тесто выходит липким, как и положено. Главное, чтобы не осталось сухих комков. Ни в какие миксеры лезть не надо. Просто перемешать ложкой или рукой — и накрыть плёнкой. Через 3–4 часа тесто «вспухнет» и станет похожим на нечто живое с пузырьками на поверхности. Это нормально. Это оно бродит.

Дальше — немного муки на стол, тесто выложить, сверху тоже припылить и сложить его «конвертом» — то есть края к центру. Никаких точных движений, просто собрать в аккуратную форму. Хотите — прямоугольник, хотите — шар.

После этого тесто отправляется на бумагу для выпечки (её тоже посыпать мукой), укладывается в форму и отдыхает под полотенцем ещё 35–40 минут. Пока оно там доходит, можно прогревать духовку до 230°С. Вместе с пустой жаропрочной формой с крышкой. Без фанатизма, но заранее.

Выпекается хлеб 35 минут под крышкой, затем крышка снимается — и ещё 15–20 минут при той же температуре. На этом всё. Только не стоит вынимать его сразу — пусть полежит минут 10 в форме, а потом уже — на решётку и под полотенце, до полного остывания.

Получается хлеб с хрустящей коркой и сочным мякишем. И что особенно приятно — без особых усилий. Всё благодаря тому, что используется горячая вода: она ускоряет процесс ферментации, и тесто ведёт себя посговорчивее.

Сначала можно попробовать классический вариант — без добавок. А потом уже фантазировать: немного ржаной муки, семечки, специи, орешки. Простор для творчества тут почти такой же, как у шефов, но без сложных слов и лишнего оборудования.

Иногда хороший хлеб — это не про идеальное замешивание, а про правильную температуру воды и немного терпения. И да, можно обойтись без хлебопечки.