В супермаркетах появилась странная рыба: чем молочный минтай отличается от привычного — и стоит ли его брать

На прилавках супермаркетов и рыбных прилавков все чаще мелькает загадочный товар – "молочный минтай". Ценник на него обычно на 20-50% выше, чем на привычного "просто минтая". Возникает резонный вопрос: что это за диковинная рыба? Новый вид? Особо ценный подвид? Или просто удачный маркетинговый ход? Давайте разбираться, стоит ли переплачивать за приставку "молочный".

Для начала – биологический факт. Минтай обыкновенный (Gadus chalcogrammus) – это единственный вид минтая, обитающий в Тихом океане и массово добываемый у берегов России. Он относится к семейству тресковых и является лидером по объемам мирового улова среди рыб. Именно его доступность и большие запасы обеспечивают демократичную цену. В 2023 году улов минтая в РФ составил внушительные 1960 тыс. тонн. Так что под названиями "минтай", "минтай обыкновенный", "минтай потрошеный обезглавленный" (ПО) в магазине лежит одна и та же рыба – Gadus chalcogrammus.

Теперь о "молочном". Если спросить продавца на рынке, чем отличается этот чудо-минтай, можно услышать целую сказку. Чаще всего звучит, что это "особый вид", которого ловят на огромной глубине (в отличие от обычного, якобы поверхностного). Что мясо у него необыкновенно белое, "молочного" цвета (отсюда и название), нежное, "как зефир", и обладает сливочным вкусом. Наиболее "креативные" продавцы добавляют, что питается он исключительно крилем. Все это подается с серьезным видом, особенно если покупатель выглядит доверчивым. Однако ихтиологи лишь посмеиваются: минтай – пелагическая рыба, обитающая в толще воды на разных глубинах, и никаких отдельных "молочных" видов в природе не существует.

Так откуда же берется "молочный минтай" и почему он дороже? Все гораздо прозаичнее:

Размер. Основной фактор ценообразования для минтая – размер тушки. Он классифицируется по длине и обозначается цифрами (20 , 25 , 30 и т.д., что означает длину в сантиметрах). Самый мелкий, молодой минтай (часто 20 ) обладает более нежной, чуть менее плотной консистенцией мяса по сравнению с крупными, взрослыми особями. Именно этот молодой минтай некоторые продавцы и маркируют как "молочный", играя на его относительной нежности.

Качество обработки и свежесть. Иногда под этим названием может скрываться минтай особенно хорошего качества – очень свежий, аккуратно потрошеный, без повреждений, возможно, подвергнутый шоковой заморозке прямо на судне. Но это скорее исключение, чем правило.

Чистый маркетинг. Чаще всего – это просто ярлык, позволяющий обосновать более высокую цену на того же самого молодого минтая или даже на обычного, но проданного под соусом красивой легенды доверчивому покупателю. Видели "минтай тресковый"? Это тоже он, просто попытка подчеркнуть принадлежность к семейству для пущей важности, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Стоит ли брать "молочный минтай"? Если вам нравится именно мелкий, нежный минтай – возможно, но только если цена не завышена катастрофически по сравнению с обычным мелким минтаем (который может продаваться и без пометки "молочный"). Переплачивать за красивую этикетку и сказки продавца смысла нет. Это все тот же минтай – полезный, недорогой, но иногда требующий внимательного осмотра на предмет паразитов (червячки, увы, встречаются, хотя и не так часто, как пугают). Выбирайте рыбу по размеру, внешнему виду (ясные глаза, светлые жабры, отсутствие сильных повреждений или желтизны) и цене, а не по волшебным названиям. Ведь даже самое "молочное" мясо минтая не станет сливочным сыром. Увы.