Вареники с кишечной палочкой: не берите даже по акции — что еще обнаружили эксперты Роскачества

Найти в морозилке идеальный ужин на скорую руку — задача не из лёгких. Эксперты решили проверить популярные вареники с картофелем и выяснили, можно ли доверять производителям. Исследовали 20 торговых марок по 437 показателям: от микробиологии до вкуса и толщины теста.

География производства обширна — от Москвы до Новосибирска, а разброс цен впечатляет: от 16,65 до 108,75 рубля за 100 граммов. Однако высокая стоимость не гарантировала безупречность. Обязательным требованиям соответствовали лишь 13 участников, а вот до Знака качества не дотянул никто.

Как сообщает автор исследования Роскачество, в продукции 7 торговых марок нашли серьёзные нарушения технического регламента. Главная проблема — микробиология.

Кто провалил тест на безопасность

Лаборатория обнаружила в варениках незваных «гостей», которых там быть не должно:

Кишечная палочка (БГКП) нашлась в продукции Ozon fresh.

Превышение по бактериям (КМАФАнМ) зафиксировали у брендов «Морозко», «Цезарь» и Ozon fresh.

Дрожжи в избытке оказались в варениках «Цезарь».

Важный момент: патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу, нигде не нашли. Также всё чисто по токсинам и нитратам. А вот в одной марке обнаружили следы пестицида пиримифос-метила. Это законом не запрещено, но путь к Знаку качества такому продукту закрыт.

Продукция с нарушениями закупалась в крупных сетях, включая Eurospar, «Ашан», «Ленту», а также через доставки Ozon и Vprok.ru.

Антирейтинг: кому не повезло с оценками

На основе лабораторных испытаний сформирован список аутсайдеров:

«Мясницкий ряд» (3,03 балла) — 58 ₽/100 г.

«Родной дом» (3,12 балла) — 16,65 ₽/100 г.

«Агзамов Домашняя кухня» (3,15 балла) — 108,75 ₽/100 г.

«Сибирская коллекция» (3,15 балла) — 55,14 ₽/100 г.

«Морозко» (3,21 балла) — 29,99 ₽/100 г.

«Ozon fresh» (3,31 балла) — 42,80 ₽/100 г.

«Цезарь» (3,35 балла) — 43,30 ₽/100 г.

Вкус, тесто и начинка: где сэкономили

Помимо безопасности, эксперты оценили содержимое тарелки. У четырёх марок заметили неприятный кисловатый привкус. Часто производители хитрят с пропорциями: в 7 случаях начинки пожалели, а в 4 — сделали слишком толстые швы из теста. Много вопросов вызвало поведение вареников при варке. У шести брендов они просто развалились: количество лопнувших изделий варьировалось от 10% до фатальных 100%.

Почему вареники рвутся и слипаются?

Заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян объяснил природу дефектов:

Слипшиеся в пачке: либо на заводе нарушили технологию (слиплись до заморозки), либо вареники разморозились и замёрзли снова при перевозке.

Трещины и разрывы: часто это признак экономии. Производитель мог взять слабую муку с низкой клейковиной, которая не держит форму.

Крупные кристаллы льда: если заморозка была медленной, лёд рвёт тесто изнутри.

Совет: как варить, чтобы не испортить

Эксперт подчёркивает, что виноват может быть и сам повар. Если варить в малом количестве воды, температура при закладке вареников резко падает. Варка затягивается, изделия трутся друг о друга и о дно кастрюли, что приводит к «каше» в тарелке. Воды должно быть много!