Диоксид серы в абрикосах: Роскачество проверило сухофрукты — как убрать консервант из кураги

Сушёные абрикосы — одно из самых популярных лакомств к чаю, которое более 60% покупателей считают полезной альтернативой конфетам. Однако не всё то золото, что блестит оранжевым боком. Эксперты Роскачества решили проверить, что на самом деле скрывается в пакетиках с курагой, произведённых в России и Таджикистане.

Всего проверку прошли 20 торговых марок. Результаты экспертизы оказались неоднозначными: 12 товаров провалили тест на соответствие техническим регламентам по безопасности и маркировке. Безупречными оказались лишь два бренда — Natur Foods и Foodfest. Они не только безопасны, но и могут претендовать на российский Знак качества. Как сообщает Роскачество, главная проблема кроется в «химической маскировке». Производители часто забывают, а точнее — намеренно не указывают на этикетке наличие консервантов.

Скрытые ингредиенты: Е200 и Е220

В ходе исследования выяснилось, что многие бренды грешат использованием незаявленной химии:

Сорбиновая кислота (Е200). Этот консервант, подавляющий плесень, нашли в товарах 5 марок: Botanica, «ВкусВилл», Globus, Foodart и «Твердый знак». На упаковке о нём ни слова.

Диоксид серы (Е220). Его обнаружили абсолютно во всех проверенных образцах. При этом Botanica, «ВкусВилл», «Мясновъ Буфет» и Dagfruit решили не предупреждать покупателей о наличии этого аллергена.

Зачем вообще нужны эти добавки? Сорбиновая кислота не даёт развиваться грибкам, а диоксид серы отвечает за «товарный вид». Натуральная курага, высушенная на солнце без химии, выглядит невзрачно: она тёмная, бурая или матовая. А вот тот самый глянцевый, ярко-оранжевый абрикос — результат обработки сернистым ангидридом (копчение в сере) перед сушкой.

Вода вместо фруктов

Ещё одна уловка производителей — продажа воды по цене абрикосов. В товарах 8 торговых марок влажность достигала 26–30%, хотя по ГОСТу она не должна превышать 20% (опережающий стандарт допускает до 25%).

Влажная курага мягче, её не нужно долго жевать, что нравится покупателям. Но именно избыток влаги заставляет производителей щедро сыпать консерванты, иначе продукт моментально заплесневеет. Кстати, с микробиологией в целом всё чисто: кишечной палочки и сальмонеллы нет, лишь в одной марке нашли перебор по дрожжам.

Рейтинг лучших

Если вы ищете качественный продукт, стоит присмотреться к лидерам рейтинга:

Foodfest и Natur Foods (5 баллов).

Из Лавки (4,84 балла).

Деловое партнерство и Моя цена (4,68 балла).

Ашан (4,60 балла).

Лента (4,44 балла).

Как сделать курагу безопасной: инструкция

Диоксид серы (Е220) может вызывать приступы у астматиков и аллергические реакции. К счастью, его количество можно значительно снизить в домашних условиях. Татьяна Савенкова, эксперт Роскачества, даёт чёткий совет: «Перед употреблением рекомендуется промыть курагу, можно замачивать в прохладной воде (не в кипятке!) на 10–30 минут и затем тщательно промывать. Этого достаточно для перехода значительной части SO₂ в воду».

Почему не стоит держать фрукты в воде часами или ошпаривать кипятком? Всё дело в химии процесса: «Диоксид серы — водорастворимое вещество. При контакте с водой его молекулы переходят в воду. Вода действует как экстрагент, вытягивая консервант с поверхностных слоев кураги».

Кому обязательно замачивать сухофрукты:

Детям.

Кормящим мамам и женщинам в положении.

Астматикам и аллергикам.

Людям с гастритом и другими проблемами ЖКТ.

Помните, что полностью удалить консервант не получится, но простая водная процедура сделает полезное лакомство намного безопаснее.