Калачи вприкуску: как завтракали в дореволюционной России - и когда перешли на бутерброды с маслом

Пару веков назад понятие «завтрак» в России кардинально отличалось от современного. Никаких йогуртов или быстрых перекусов на бегу. Первый приём пищи чётко указывал на то, к какому сословию принадлежит человек: у крестьян и дворян утренние ритуалы были словно с разных планет.

Тяжёлый физический труд требовал серьёзного «топлива». Косьба, рубка леса или пахота сжигали калории моментально, поэтому о лёгком перекусе никто и не помышлял. Чтобы выдержать день, нужно было насытиться основательно.

Как справедливо отмечает автор food.ru, главным блюдом на крестьянском столе была каша. Хозяйки часто вставали затемно, чтобы к пробуждению семьи успеть напечь блинов. Но настоящим спасением были щи — густой горячий суп вприкуску с огромным ломтём хлеба давал заряд бодрости на много часов. Интересный подход к питанию практиковал в XIX веке известный селекционер Ефим Грачёв, сам выходец из крестьян. Он кормил своих работников щами с хлебом без ограничений, а также густыми кашами из пшена или овса. А вот гречку жаловали меньше.

«Гречка не подходила — слишком быстро усваивалась, а рабочему человеку требовалось долгое ощущение сытости», — об этом писал этнограф Павел Небольсин в своих дневниковых записях «Около мужичков».

С напитками у простых людей всё было просто: чай считался роскошью и даже лекарством. Его заваривали с травами и мёдом только во время болезни. В обычные же дни жажду утоляли водой или квасом.

Дворянские традиции

У высшего света к концу XVIII века сложилась совсем иная культура — система двойного завтрака.

«Первый завтрак накрывали в восемь-девять утра, сразу после пробуждения», — пишет историк Вера Бокова в книге «Повседневная жизнь Москвы в XIX веке».

Это была лёгкая разминка: пили чай со сливками, заедая его калачами и солёными бубликами. Зато через два-три часа наступало время второго завтрака, который по сытности легко мог поспорить с обедом. На стол подавали жареную картошку, супы, домашние котлеты, блины, хлеб и варенье. Благодаря самовару вода долго оставалась горячей, что позволяло растягивать чаепитие почти до бесконечности.

Революция бутерброда

Привычный нам бутерброд стал частью завтрака благодаря появлению качественного сливочного масла. В XIX веке тот продукт, что мы видим в магазинах сейчас, называли «чухонским». Название пошло от северо-западных регионов, где финнов и эстонцев именовали чухонцами.

Там масло взбивали из кислых сливок или сметаны. Оно отлично хранилось, было вкусным и хорошо просоленным. В остальной же империи использовали топлёное масло из печи, которое часто подгорало и горчило. После присоединения Финляндии к Российской империи в 1809 году и развития транспорта, «чухонское» масло вытеснило топлёное. Так бутерброд перекочевал из ресторанов на домашние кухни.

Что можно сделать сейчас?

Попробуйте воссоздать атмосферу неспешного дворянского утра. Чтобы не тратить время на готовку, загляните в магазин, выберите пшённую или овсяную кашу, омлет с сыром и ветчиной. Дополните стол свежими булками с качественным сливочным маслом и парой видов варенья. Заварите чай в красивом чайнике и позвольте себе не торопиться. Дворяне тратили на утреннюю трапезу час-полтора — попробуйте и вы превратить завтрак в такой же приятный ритуал.