Ищу на упаковке крабовых палочек всего три буквы - что отличает качественный продукт от дешевки из бросовой рыбы

На первый взгляд, все крабовые палочки — близнецы-братья, вот только ценники на них отличаются в разы. Кто-то списывает это на жадность продавцов, но дело вовсе не в накрутках, а в том, что скрывается внутри яркой упаковки. Одни палочки действительно качественные, а другие буквально кричат о своей непригодности, но покупатели редко умеют считывать эти сигналы.

Ни для кого не секрет, что настоящий краб с этим продуктом даже рядом не лежал, а сама закуска напоминает набор «Юный химик». И всё же мы продолжаем их покупать, оправдываясь тем, что едим такое редко. Однако Дзен-канал «Посад» справедливо замечает, что праздник — не повод травить себя чем попало. Чтобы разобраться, за что мы платим до 300 рублей, стоит внимательно изучить мелкий шрифт на обороте пачки. И там открывается настоящий океанариум.

«Вам названия пятнистый стрижехвост, краснозубый спинорог, малоголовый лептуракант что-нибудь говорят? — спрашивает автор. — Чтобы поближе познакомиться с этими рыбками, необязательно опускаться на дно Марианской впадины. Достаточно отведать крабовых палочек».

По сути, это просто экзотические рыбки, фарш из которых производят в странах Юго-Восточной Азии. Проблема в том, что для нашего желудка это еда нетипичная, способная вызвать аллергию. К тому же такое сырьё считается низкосортным.

Что такое сурими и откуда он берётся?

Основа любых палочек — сурими. В переводе с японского это рыбный фарш, прошедший длительную обработку. Рыбу перемалывают, долго промывают, избавляя от костей, жира и запаха, пока не останется чистый белок. Эту безвкусную серую массу замораживают и рассылают по заводам. А уже там, добавив красители и ароматизаторы, из неё лепят хоть «краба», хоть печенье.

Но сурими бывает двух классов:

Премиум. Делается из белой рыбы северных морей: минтая, хека, пикши, трески, морского окуня. Такая рыба полезнее, питательнее и чище от паразитов.

Низший сорт. Изготавливается из обитателей тёплых тропических вод. Сюда идут те самые заурида-эсо, бычеглаз, джонин, рыба-сабля, полосатый нитепёр и прочие «стрижехвосты». Такое сырьё требует больше химии, чтобы отбить посторонние привкусы.

Почему российское сырьё уплывает за границу?

Парадокс, но Россия производит отличный сурими из северной рыбы, который с руками отрывают за рубежом (США и Япония — лидеры качества, и мы в этой гонке не отстаём). Наш продукт стоит на рынке 4,5 доллара за килограмм. А вот азиатский «мусорный» фарш из Вьетнама или Индии продаётся всего по 2 доллара.

Производителям выгоднее продать качественное отечественное сырьё на экспорт (туда уходит 55%), а для внутреннего рынка закупить дешёвый азиатский аналог. Поэтому дорогие палочки обычно делают из нашей северной рыбы, а эконом-варианты — из привозной тропической смеси.

Как выбрать съедобный продукт?

Даже известные бренды вроде «Русского моря» или «Мореслава» могут использовать разное сырьё. Например, в пачке за 89 рублей можно встретить «сборную солянку» из джонина и спинорога, а в упаковке того же бренда, но дороже, основой будет минтай. Иногда производители хитрят, смешивая два вида фарша, чтобы удешевить продукт.

«Но вот кто сказал, что по праздникам надо тащить в рот всякую гадость? — рассуждает эксперт. — Если покупать, то только качественный продукт!»

Чтобы не нарваться на подделку или низкопробный товар, запомните 4 главных признака качества:

Цвет. Чем белее основа палочки (не красная спинка, а само «мясо»), тем чище сурими. Серый оттенок выдаёт дешёвое сырьё.

Структура. Хорошая палочка легко разворачивается в ленту или разделяется на волокна. Если продукт липкий и монолитный, как пластилин, — внутри много крахмала и плохой рыбы.

Упаковка. Правильные палочки всегда обёрнуты в индивидуальную плёнку — это требование технологии. Просто нарезанные куски в вакууме — по сути, производственный отход.

Кодировка. Смотрите на буквы рядом с датой изготовления. Они шифруют состав:

М, Х, С (минтай, хек, северная путассу) — это хороший знак, рыба северная, скорее всего, наша.

К, Э, И, КК, БГ (джонин, эсо, нитепёр, бычеглаз, горбыль) — это тропические гости низкого качества.

К сожалению, треску или пикшу в составе найти сложно — лучшее уходит на экспорт. Но найти пачки с маркировкой «М» (минтай) вполне реально, и стоят они не всегда заоблачно — иногда качественный продукт можно поймать по скидке.