Учёные назвали самый полезный шоколад: не молочный, не горький и в разы полезнее белого

Учёные нашли способ превратить любимый, но не самый полезный молочный шоколад в настоящий суперфуд. Как им удалось наделить его антиоксидантной силой тёмных сортов, не испортив нежный вкус?

Секрет оказался буквально под ногами, точнее, в тонкой красной кожуре арахиса, которую обычно просто выбрасывают, пишет Стиль. РБК. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что эта шелуха — настоящая «золотая жила», содержащая до 15% ценных фенольных соединений, тех самых, что делают тёмный шоколад полезным, но и придают ему горчинку. Зачем платить больше за горечь, если можно обогатить привычное лакомство?

Ведущий автор проекта Лиза Дин и её команда научились извлекать фенолы из арахисовой кожуры. Их измельчали в порошок, обрабатывали, а затем, чтобы смягчить естественную горечь, смешивали с обычной пищевой добавкой — мальтодекстрином. Полученную смесь добавляли прямо в молочный шоколад. Но какая концентрация будет идеальной, чтобы не чувствовалась горечь, но польза сохранилась?

Ответ дали дегустаторы. После серии проб фокус-группа определила, что лучший баланс достигается при добавлении всего 0,8% фенольного экстракта. При таком количестве шоколад приобретает высокую антиоксидантную активность, сравнимую с тёмным, но сохраняет свой мягкий, любимый с детства вкус. И что особенно важно — технология не сделает молочный шоколад дороже, ведь сырьё для него является побочным продуктом.

Более того, учёные видят потенциал и в других пищевых отходах: кофейной гуще, использованных чайных листьях. А оставшиеся после извлечения фенолов целлюлоза и лигнин могут пойти на производство кормов для животных. Получается, что новая технология не только подарит нам более здоровый десерт, но и поможет уменьшить количество отходов. Разве это не сладкая новость для всех?