Супы — польза или вред: какие стоит есть, а от каких лучше отказаться

Споры о роли супов в рационе не прекращаются. Одни видят в них источник здоровья и сил, другие — скрытую угрозу. «Известия» обратились к специалистам, чтобы разобраться: какие супы действительно приносят пользу, а какие способны навредить, и как готовить их правильно.

Что говорят эксперты

По мнению Дмитрия Куликова, кандидата технических наук, директора Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика РАН И. А. Рогова Университета РОСБИОТЕХ, супы — важный элемент сбалансированного питания. Они насыщают организм полезными веществами, поддерживают водный баланс и помогают пищеварению.

Особенно ценны блюда, где сочетаются овощи, постное мясо или рыба, бобовые культуры, а ингредиенты подвергаются минимальной обработке. Так, овощные супы богаты витаминами, минералами и клетчаткой — они налаживают работу кишечника. Куриный бульон восстанавливает силы, снабжает организм аминокислотами и минералами, укрепляет защитные функции. Супы из морской рыбы — источник омега‑3, белка, витамина D и йода, что полезно для сердца и щитовидной железы. Щи из квашеной капусты благодаря пробиотикам и антиоксидантам благотворно влияют на микрофлору кишечника. А бобовые супы насыщают растительным белком, клетчаткой, железом, магнием и фолиевой кислотой, помогая контролировать уровень сахара в крови.

Особую нишу занимает костный бульон. Гастроэнтеролог и диетолог Эльвира Белева объясняет: при варке из костей выделяется коллаген, который превращается в желатин. В нем содержатся глицин и пролин. Глицин поддерживает здоровье желудочно‑кишечного тракта, уменьшает воспаление и способствует заживлению слизистой желудка. Пролин ускоряет метаболизм, укрепляет иммунитет и стимулирует синтез гормонов щитовидной железы. Кроме того, костный бульон богат кальцием, магнием и фосфором, которые играют ключевую роль в биохимических процессах организма. Однако врач подчеркивает: такой бульон — не панацея. Его стоит рассматривать лишь как часть сбалансированного питания или лечебного рациона, согласованного с врачом.

Когда суп может стать проблемой

Некоторые виды первых блюд несут риски, особенно для людей с хроническими заболеваниями или аллергиями. Острые супы, такие как том ям, раздражают слизистую желудка и противопоказаны при гастрите и язве. Сливочные супы и жирные мясные бульоны перегружают организм насыщенными жирами и солью, повышая риск атеросклероза. Супы из пакетиков и бульонные кубики содержат избыток соли, усилители вкуса и консерванты — это опасно для людей с гипертонией и болезнями почек. Супы с морепродуктами способны вызвать аллергию: от зуда и сыпи до анафилаксии.

Секреты приготовления полезного супа

Эксперты делятся ключевыми правилами. При варке жирных сортов мяса (свинины, баранины) стоит слить первый бульон: это избавит от излишков жира и примесей, улучшит вкус. Важен и выбор мяса: нежирные сорта (куриная грудка, телятина) дают организму белок и витамины, тогда как жирное мясо увеличивает содержание насыщенных жиров. Порядок добавления ингредиентов тоже имеет значение: корнеплоды (картофель, морковь) кладут первыми, так как им нужно больше времени для приготовления, а лук и зелень — ближе к концу варки, чтобы сохранить аромат и полезные вещества. Солить лучше в конце: это позволяет контролировать вкус и не замедляет размягчение овощей.

Супы‑пюре: польза и подводные камни

Супы‑пюре легко усваиваются и сохраняют витамины и минералы. Однако их постоянное употребление может снизить нагрузку на зубочелюстную систему и нарушить работу кишечника из‑за недостатка грубой клетчатки. Эксперты советуют чередовать супы‑пюре с традиционными супами и прозрачными бульонами, где есть кусочки овощей и мяса. Так организм получит все необходимые вещества, а пищеварение останется в норме.

Заблуждение о растянутом желудке

Жидкая пища действительно временно увеличивает объем желудка и понижает кислотность, замедляя пищеварение. Но для здоровых людей умеренные порции безопасны. Проблемы возникают лишь при систематическом переедании. При этом полный отказ от супов не вызывает гастрит, хотя может создать условия для его развития. Теплая жидкость стимулирует выделение желудочного сока, смягчает воздействие твердой и жирной пищи и улучшает переваривание последующих блюд.

Как хранить суп

После приготовления суп нужно охладить до комнатной температуры в течение двух часов, а затем убрать в холодильник. Хранить его рекомендуется не более 3–4 дней, чтобы минимизировать риск размножения бактерий. Употреблять суп можно в любое время суток — он подходит и для завтрака, и для ужина.

Итак, супы могут быть как источником пользы, так и потенциальной угрозы — все зависит от состава, способа приготовления и индивидуальных особенностей организма. Главное — соблюдать баланс, выбирать качественные ингредиенты и прислушиваться к своему телу.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет