Не кукурузное и даже не оливковое: назвали масло, которое идеально для жарки - без вреда и копоти

Споры о том, какое масло лучше использовать на кухне, не утихают. Особенно много вопросов возникает вокруг подсолнечного масла: многие по‑прежнему считают, что жарить на нем нельзя. Нутрициолог Ирина Попкова, заявляет автор Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой», развеяла популярные заблуждения и объяснила, почему рафинированное подсолнечное масло заслуживает места на кухонной полке.

Главный миф — утверждение, что на подсолнечном масле нельзя жарить. Эксперт категорична: это не так. Более того, в ряде случаев подсолнечное масло даже предпочтительнее, чем оливковое Extra Virgin. Ключевой показатель здесь — точка дымления, то есть температура, при которой масло начинает дымиться и разрушаться с образованием вредных соединений. У рафинированного подсолнечного масла эта точка весьма высока — 232 °C, что делает его устойчивым к нагреву и безопасным для жарки.

Важно помнить несколько правил:

Для жарки выбирайте рафинированные масла, а для заправок — нерафинированные Не перегревайте пищу и не допускайте появления дыма, независимо от типа масла

Ирина Попкова советует сочетать разные масла — подсолнечное, оливковое, льняное — чтобы обеспечить баланс жирных кислот. Хранить масла лучше в темном месте, без доступа света и воздуха. Кроме того, эксперт рекомендует отдавать предпочтение местным продуктам: считается, что они лучше усваиваются.

Чтобы упростить выбор, мы собрали ключевые данные о популярных растительных маслах:

Подсолнечное (рафинированное): точка дымления — 232 °C. Идеально для жарки, имеет нейтральный вкус Подсолнечное (нерафинированное): точка дымления — 107 °C. Не подходит для жарки, но отлично дополняет холодные блюда Оливковое (Extra Virgin): точка дымления — 160–190 °C. Можно жарить на среднем огне, богато антиоксидантами Оливковое (рафинированное): точка дымления — 210–240 °C. Подходит для жарки, вкус более нейтральный Кокосовое (нерафинированное): точка дымления — 177 °C. Придает блюдам кокосовый аромат, можно жарить на среднем огне Кокосовое (рафинированное): точка дымления — 204 °C. Нейтральный вкус, хорошо для жарки Авокадо (рафинированное и нерафинированное): точки дымления — 271 °C и 250 °C соответственно. Подходит и для жарки, и для заправок Кукурузное (рафинированное): точка дымления — 232 °C. Отлично для фритюра, нейтральный вкус Рапсовое (рафинированное): точка дымления — 204 °C. Подходит для жарки и заправок, сбалансирован по Омега‑3 и Омега‑6 Льняное (нерафинированное): точка дымления — 107 °C. Нельзя нагревать, богато Омега‑3, хранить в холодильнике Кунжутное (нерафинированное): точка дымления — 177 °C. Подходит для азиатской кухни и заправок, интенсивный ореховый вкус Виноградных косточек (рафинированное): точка дымления — 216 °C. Легкий вкус, хорош для жарки и выпечки

Таким образом, выбор масла зависит от цели его использования. Для безопасной и вкусной жарки рафинированное подсолнечное масло остается проверенным и надежным вариантом. Главное — учитывать свойства продукта и следовать рекомендациям экспертов.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет