Ученые назвали самую полезную крупу - даже лучше гречки, пшенки и в два раза полезнее гороха

С детства нас пугали перловкой: «Будешь плохо учиться — пойдёшь в армию перловку есть!». Но знаете, что смешно? Пока мы брезгливо отодвигали тарелку с этой крупой, диетологи тихо переписывали её в разряд суперфудов. По данным исследований, перловка обходит гречку и овсянку по целому ряду параметров. Время разобраться, почему.

Гликемический индекс перловки на воде — 22–25 единиц. Для сравнения: у белого риса — 70, у варёной картошки — 65. Перловка не вызывает скачков сахара в крови, а значит, и приступов зверского голода через час после еды. Бета-глюканы создают в желудке гелеобразный барьер, который тормозит всасывание глюкозы. Сытость после неё держится на 2–3 часа дольше, чем после макарон или риса.

Бета-глюканы в перловке работают как щётка: они связывают желчные кислоты в кишечнике, заставляя организм тратить на их производство «плохой» холестерин из крови. Исследования показывают: если есть всего 3 г бета-глюканов в день, уровень вредного холестерина падает на 19–24%. Заодно крупа снижает риск диабета второго типа на 30%.

Калорийность готовой перловки — всего 106 ккал на 100 граммов (в сухом виде 320, но при варке она разбухает втрое). При этом клетчатка даёт долгое насыщение и гасит тягу к сладкому. Никакой жиросжигающий чай так не работает.

Аминокислота лизин снижает частоту рецидивов герпеса и помогает синтезу коллагена. Бета-глюканы профилактируют камни в желчном пузыре. Селен в составе — мощный антиоксидант для иммунитета.

Главное правило: замачивать на 6–8 часов (на ночь). Тогда вариться она будет не полтора часа, а 40 минут, и станет мягкой. И никакого масла — оно убивает диетический эффект. Перловка хороша сама по себе, особенно с овощами или грибами, пишет источник.