Тратим большие деньги и даже не знаем: назван орех, которым вас дурят продавцы - почему не стоит тратиться на него

Те, кто любит орехи, наверняка замечал на полках супермаркетов небольшие, симпатичные, но весьма дорогие экземпляры под названием макадамия. Их главная особенность — невероятно твёрдая скорлупа, которую без специальных приспособлений не расколоть, не повредив ядро. Впрочем, поставщики обычно позаботились об этом: почти на всех орехах есть поперечный разрез, а к упаковке прилагается специальный ключ или орехокол. Пара движений — и сладкое ядро с ванильным ароматом хрустит на зубах.

Растения рода Macadamia произрастают в тропических и субтропических регионах с плодородной, хорошо дренированной почвой. Изначально эти вечнозелёные кустарники или деревья высотой до 10–15 метров встречались только на северо-востоке Австралии, в штате Квинсленд. Местные аборигены издавна собирали и употребляли их семена в пищу — это был типичный «буш-фуд» (лесная еда).

Европейцы, распробовав орехи, оценили их состав: много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, белка и клетчатки. Эфирные масла придают им приятный, но довольно тонкий аромат.

Сегодня макадамию культивируют далеко за пределами Австралии. Лидером производства является Южная Африка (в 2015 году там собрали 48 000 тонн при общемировом объёме 160 000 тонн). Также орехи выращивают в Бразилии, США (Калифорния и Гавайи), Доминиканской Республике, Коста-Рике, Израиле, Кении, Китае, Боливии, Новой Зеландии, Колумбии, Гватемале и Малави.

Если попробовать макадамию в тех странах, где её выращивают, можно сильно удивиться. Вкус окажется совсем не таким ярким, как у продаваемых в супермаркетах, а ванильного аромата не будет и в помине. Никакого «дозревания в дороге» не происходит.

Разгадка проста: чтобы оправдать высокую цену и порадовать покупателя, орехи пропитывают сахарным сиропом с добавлением ванилина. Самые добросовестные производители указывают это в составе: «макадамия ванильный сироп». Если же информация отсутствует, распознать обработку можно хотя бы по тому, что скорлупки неожиданно оказываются сладкими.

Плоды макадамии — сочные костянки с одним-двумя семенами внутри. Они собраны в поникающие гроздья и созревают не одновременно, а постепенно. Определить по внешнему виду, какие плоды уже готовы, невозможно из-за толстой зелёно-коричневой кожуры.

Сбор ведут только с земли: вызревшие костянки опадают сами. Их собирают вручную или с помощью специальных комбайнов, затем удаляют мякоть, пропуская через вальцы, и тщательно просушивают. Заплесневевшие или проросшие орехи в пищу не идут — они становятся горькими и несъедобными.

Далее с помощью оборудования скорлупу либо аккуратно раскалывают, стараясь сохранить ядро, либо надпиливают, чтобы покупатель мог вскрыть орех без лишних усилий. И вот на этом этапе, после очистки или надпиливания, орехи проходят финальную обработку — пропитку сахарным сиропом с ароматизаторами.

Был проведён небольшой эксперимент. Использовали реагент, который в присутствии фенольных соединений (а они содержатся в синтетическом ванилине) меняет цвет на синий. При добавлении чистого ванилина раствор закономерно стал насыщенно-тёмно-синим.

Обычный фундук, помещённый в колбу с реагентом, даже спустя полчаса не изменил цвет.

Ядро макадамии дало слабый голубовато-синий оттенок.

А вот скорлупки окрасили раствор в яркий тёмно-синий цвет — практически как чистый ванилин.

Вывод очевиден: раз скорлупа содержит значительно больше ванилина, чем само ядро, значит, ванилин поступил извне. Орехи действительно пропитывают искусственно.

Теперь становится понятно, из чего складывается высокая цена этих орехов.

Низкая урожайность. Деревья плодоносят не слишком обильно и растут далеко не везде.

Требовательность к климату. Макадамия предпочитает круглогодичную температуру около 25 °C, хотя способна пережить кратковременное понижение до 3 °C (например, в Австралийских Альпах).

Поверхностная корневая система. Корни располагаются близко к поверхности, поэтому сильные тропические ветры могут выворачивать деревья.

Затраты на обработку. Сбор, очистка, надпиливание или раскалывание скорлупы — всё это требует дополнительных расходов.

Маркетинг и «суперпольза». Маслу макадамии приписывают множество полезных свойств (вплоть до магических), что только подогревает спрос.

В итоге мы имеем стоимость, которая формируется не столько природными вкусовыми качествами орехов (без обработки они довольно скромны), сколько сложностями выращивания и переработки, а также умелым позиционированием, пишет источник.

Сейчас читают:

Пока стояла в очереди Ермолино, увидела что именно разбирают первым: делюсь народным топом продуктов В глубинке России нашел настоящую деревню отшельников: пьют зеленую воду и живут без медицины - что меня еще удивило Ершик для унитаза больше не в моде: новый гигиенический тренд дошел до наших квартир - удобно, шикарно и безопасно