Чистое мясо без сои и бумаги: в Роскачестве назвали достойные марки сливочных сосисок - можно смело брать

Сосиски «Сливочные» — одни из самых популярных у покупателей, уступая по спросу только «Молочным». Однако популярность не снимает вопросов: из какого мяса их делают, есть ли в них соя, антибиотики, крахмал и консерванты, и чем они вообще отличаются от «Молочных». Чтобы ответить на эти вопросы, Роскачество исследовало продукцию 20 торговых марок по 145 показателям, включая 28 параметров безопасности.

Что порадовало: безопасность и честность большинства производителей

Эксперты не обнаружили в сосисках:
— тяжелых металлов, радионуклидов и ГМО;
— бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и листерий;
— антибиотиков (даже в следовых количествах);
— консервантов (бензойной и сорбиновой кислот) и искусственных красителей;
— сои и растительных белков.

Продукция только одного бренда — «Дымов» — соответствовала не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества. После оценки производства этот товар сможет претендовать на российский Знак качества.

Что вызвало тревогу: нарушения безопасности

Не все образцы оказались безопасными. В сосисках четырех торговых марок выявлено повышенное содержание микроорганизмов (КМАФАнМ):
— «Ближние горки»;
— «Велком»;
— «Клинский»;
— «Черкизово».

А в продукции ЗАО «Атрус» (Ярославская область, г. Ростов) обнаружили сульфитредуцирующие клостридии — возбудителей ботулизма.

«Согласно техническому регламенту, наличие этих микроорганизмов в 0,01 г продукта недопустимо. Это говорит о том, что продукция опасная: клостридии вырабатывают токсины, которые не разрушаются при тепловой обработке», — комментирует Анастасия Семенова, доктор технических наук, профессор.

У нескольких брендов, указавших на упаковке ГОСТ, выявлены нарушения:
— «Великолукский мясокомбинат», «Мясной дом Бородина», «Окраина», «Сибколбасы» — содержание жира превысило норму (более 19 г/100 г). У «Сибколбасы» фактический показатель еще и не совпал с данными на этикетке.
— «Великолукский мясокомбинат»: в составе заявлена говядина на первом месте, но по результатам ДНК-теста обнаружена только свинина. Это нарушение требований ГОСТа и технического регламента (введение потребителей в заблуждение).

Почему не всем достался Знак качества: требования опережающего стандарта

Опережающий стандарт Роскачества предъявляет к высококачественным сосискам повышенные требования. Вот по каким параметрам часть производителей не дотянулась:

Слишком много жира (у пяти торговых марок, выпускающих продукцию по ТУ или СТО). Органолептика: оценка выше 4,5 балла нужна для Знака качества. Такой результат показали только три бренда: «Вязанка», «Дымов», «Останкино». У остальных баллы варьировались от 3,5 до 4,33.
Цвет: у одного бренда сосиски оказались слишком темными, у одного — с серым оттенком (должен быть розовый или светло-розовый). Пересол: у одного производителя зафиксировано превышение по массовой доле соли.

Каррагинан — добавка для упругости и удержания влаги. В высококачественных сосисках она не нужна: с технологическими задачами справляются мясные белки. Тем не менее каррагинан нашли в продукции двух ТМ. Крахмал: по ГОСТу его быть не должно. Но его обнаружили в сосисках шести брендов, причем у одного («Мясницкий ряд») крахмал не был указан в маркировке.

Целлюлоза (растительные волокна): выявлена у двух производителей (в маркировке указана честно). Камеди (гуаровая и камедь рожкового дерева): обнаружены у двух ТМ, производители сообщили об этом на упаковке.

Требования опережающего стандарта Роскачества носят добровольный характер. Право на маркировку российским Знаком качества получают только те производители, чья продукция полностью им соответствует, пишет источник.

Сейчас читают:

Уехали в СНТ после 50 лет жизни в Москве: даже не понимали, куда едем - что из этого вышло спустя 3 года Испробовала все методы, но этот оказался самым лучшим: как я очищаю сковородки от нагара быстро и недорого Проехала в бизнес-классе аэроэкспресса за 1200 руб.: теперь кажется, что меня развели - в чем отличие от обычного вагона