Вместо надоевшей икры, закрываю кабачки «как грибы»: хрустящие, пряные, яркие — моя хитовая закуска на зиму

Главное
Кабачки по этому рецепту после маринования становятся плотными, ароматными и напоминают по вкусу грибы.
Секрет закуски — в правильном сочетании чеснока, зелени, специй и длительного маринования.
Заготовка готовится без сложной варки: овощи настаиваются, а затем быстро стерилизуются в банках.
Из 1,5 кг кабачков получается около 2 литров вкусной закуски на зиму.

В сезон кабачков многие хозяйки ищут новые способы сохранить урожай. И если жареные и тушёные овощи уже надоели, стоит попробовать необычную заготовку — кабачки «как грибы».

После маринования кусочки становятся упругими, впитывают аромат чеснока, зелени и специй. Такая закуска хорошо подходит к картофелю, мясу или просто как отдельное блюдо на праздничном столе.

Ингредиенты для заготовки

Для приготовления понадобится:

кабачки — 1,5 кг; чеснок — 3–4 зубчика; острый свежий перец — 1 штука; зелень укропа — четверть пучка; зелень петрушки — четверть пучка; растительное масло — 120 мл; уксус 9% — 120 мл; сахар — 3 столовые ложки; соль — 1 столовая ложка; чёрный молотый перец — 1 чайная ложка.

Лучше всего брать молодые кабачки с плотной мякотью. Тогда после маринования они сохранят форму и не превратятся в мягкую массу.

Подготовка кабачков

Кабачки тщательно промывают, срезают кончики и нарезают брусочками.

Слишком крупные овощи лучше очистить от грубой кожицы и удалить семена. Молодые кабачки можно использовать полностью.

После нарезки к овощам добавляют чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, чёрный молотый перец и растительное масло.

Всё хорошо перемешивают, чтобы специи равномерно распределились по каждому кусочку.

Добавляем зелень и оставляем мариноваться

Следующий этап — добавление ароматных компонентов.

К кабачкам отправляют измельчённую зелень укропа и петрушки. Острый перец очищают от семян, нарезают тонкими колечками и добавляют в овощную смесь.

Затем вливают уксус и снова всё перемешивают.

Теперь кабачкам нужно время, чтобы пропитаться вкусами. Заготовку оставляют примерно на 3 часа при комнатной температуре.

За это время овощи дадут сок, станут более ароматными и приобретут тот самый вкус, за который этот рецепт любят многие хозяйки.

Как закатать кабачки на зиму

После маринования кабачки вместе с выделившимся соком раскладывают по чистым банкам.

Ёмкости накрывают крышками, но пока не закручивают.

Затем банки ставят в кастрюлю для стерилизации и выдерживают 7–8 минут после закипания воды.

После этого крышки плотно закручивают, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем или одеялом.

Оставляют заготовки до полного остывания, после чего убирают на хранение.

С чем подавать кабачки «как грибы»

Такая закуска отлично подходит для обычного домашнего обеда и праздничного стола.

Кабачки можно подать:

с отварным картофелем; к мясным блюдам; вместе с гарнирами; как самостоятельную холодную закуску.

Аромат чеснока, свежей зелени и лёгкая острота делают обычные кабачки совсем не похожими на привычные овощные заготовки.

Этот рецепт помогает сохранить часть летнего урожая и зимой открыть банку с вкусом свежих овощей.