Яркая заготовка на зиму без стерилизации: овощной хрустящий салат «Охотничий» — чудо как хорош

Главное
Салат «Охотничий» получается ярким, сочным и хрустящим благодаря удачному сочетанию пяти овощей.
Заготовка готовится без стерилизации уже наполненных банок, что заметно экономит время.
Закуска отлично сочетается с картофелем, мясом, рыбой и любыми крупами.
Из указанного количества продуктов получается примерно четыре банки по 500 мл.

Когда начинается сезон овощей, хочется сохранить их вкус до самой зимы. Один из самых удачных вариантов — приготовить салат «Охотничий». В нём удачно сочетаются белокочанная капуста, сладкий перец, сочные помидоры, морковь и лук.

Овощи остаются слегка хрустящими, а маринад получается насыщенным и ароматным. Такая заготовка выручает, когда нужно быстро накрыть на стол или дополнить горячее блюдо.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления понадобится:

капуста белокочанная — 500 г; помидоры — 500 г; сладкий болгарский перец — 500 г; морковь — 500 г; репчатый лук — 500 г; растительное масло — 180 мл; уксус 9% — 100 мл; сахар — 80–100 г; соль — 1,5–2 столовые ложки.

Лучше выбирать спелые мясистые помидоры и сладкий перец разных цветов. Тогда салат получится особенно ярким и аппетитным.

Как подготовить овощи

Все овощи тщательно моют.

Перец очищают от плодоножек и семян, морковь и лук очищают от кожуры.

Затем овощи нарезают:

капусту — тонкой соломкой; сладкий перец — полосками; морковь — на тёрке для корейской моркови или тонкой соломкой; помидоры — небольшими дольками; лук — четвертькольцами.

Все ингредиенты складывают в большую ёмкость.

Маринуем салат

К овощам добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают.

Затем вливают растительное масло и снова перемешивают.

Салат оставляют примерно на 1,5–2 часа. За это время овощи выделяют много сока, который впоследствии станет частью ароматного маринада.

Периодически массу желательно аккуратно перемешивать.

Подготавливаем банки

Пока овощи настаиваются, стерилизуют банки и крышки любым удобным способом.

Главное — чтобы тара была чистой и полностью сухой перед наполнением.

Варим салат

Настоявшиеся овощи вместе с выделившимся соком перекладывают в толстостенную кастрюлю или казан.

На сильном огне массу доводят до кипения, постоянно помешивая.

После закипания огонь уменьшают и варят салат около 15 минут.

В самом конце вливают уксус, перемешивают и готовят ещё 2–3 минуты.

Закатываем на зиму

Горячий салат сразу раскладывают по подготовленным банкам, плотно заполняя их до самого верха.

Банки герметично закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают тёплым полотенцем или пледом до полного остывания.

После этого заготовку можно убрать в кладовую или погреб.

С чем подавать салат «Охотничий»

Эта заготовка получается универсальной.

Она прекрасно сочетается:

с картофельным пюре; с жареным и запечённым мясом; с курицей; с рыбой; с рисом, гречкой и другими гарнирами.

Салат можно подавать как самостоятельную холодную закуску или использовать в качестве овощного гарнира.

Благодаря большому количеству разных овощей вкус получается насыщенным, а сама заготовка зимой напоминает о лете и свежем урожае.