Вместо скучных оладьев: жарю особым способом панкейки по-японски — на завтрак ем воздушное облачко

Японские панкейки отличаются от обычных оладий необычайной воздушностью. Секрет нежной текстуры — в отдельно взбитых белках, которые добавляют в тесто и сохраняют внутри множество пузырьков воздуха. Готовятся такие панкейки медленно под крышкой, благодаря чему они получаются высокими, мягкими и похожими на маленькие суфле.

Ингредиенты для воздушных японских панкейков

2 крупных яйца. 25 мл молока. 50 г пшеничной муки (примерно 2 столовые ложки с горкой). 0,5 чайной ложки разрыхлителя. 40 г сахара (2 столовые ложки). Щепотка соли. 1 чайная ложка лимонного сока. 1 чайная ложка растительного масла для жарки. Мёд для подачи по желанию.

Как подготовить тесто

Сначала необходимо разделить яйца на белки и желтки. Муку смешивают с разрыхлителем, чтобы панкейки получились более пышными.

В отдельной миске соединяют желтки с молоком. Затем постепенно добавляют муку с разрыхлителем, каждый раз хорошо перемешивая массу. Тесто должно получиться однородным, без комочков.

Отдельно взбивают белки с солью и лимонным соком. Сначала используют небольшую скорость миксера и взбивают около 2–3 минут, пока не появится устойчивая пена. После этого постепенно вводят сахар и продолжают взбивать до плотных пиков. Именно правильно взбитые белки делают японские панкейки такими лёгкими и высокими.

Главный секрет пышности

Белковую массу добавляют в тесто небольшими порциями — примерно по одной ложке. Перемешивать нужно очень аккуратно, движениями снизу вверх. Если делать это слишком активно, воздушность уйдёт и панкейки станут плотными.

Как правильно жарить японские панкейки

Сковороду с антипригарным покрытием разогревают на среднем огне, слегка смазывают маслом и убирают лишний жир салфеткой.Затем огонь уменьшают до минимального.

На сковороду выкладывают первую порцию теста — примерно по 2 столовые ложки на каждый панкейк. Чтобы внутри образовалась нежная структура, на дно сковороды добавляют 1–2 чайные ложки воды и сразу накрывают крышкой.

Через 2–3 минуты, когда поверхность станет матовой, сверху добавляют ещё немного теста — примерно по столовой ложке на каждый панкейк. После этого снова готовят под крышкой ещё несколько минут.

Когда нижняя сторона станет золотистой, панкейки осторожно переворачивают лопаткой и продолжают жарить около 5–6 минут на слабом огне. Проверить готовность можно лёгким нажатием пальца: если поверхность пружинит и тесто не остаётся на пальце, панкейк готов.

Личный опыт автора портала «Про Город Оренбург» Виктории Ирышковой:

«Когда впервые попробовала приготовить такие панкейки дома, больше всего удивило именно тесто — оно получается почти невесомым, совсем не похожим на привычную массу для оладий. Самое важное — не торопиться при взбивании белков и аккуратно вмешивать их, иначе той самой воздушности не получится. У меня с первого раза панкейки немного осели после жарки, но внутри всё равно остались мягкими и нежными. Теперь готовлю их, когда хочется побаловать домашних необычным завтраком».

Как подать японские панкейки

Из указанного количества продуктов получается примерно 6 воздушных панкейков. После приготовления они могут немного осесть, но внутри всё равно остаются мягкими и нежными. Подавать их можно сразу после жарки, добавив сверху мёд, ягоды или другие любимые добавки. Такие панкейки отличаются от привычных оладий не только внешним видом, но и особой воздушной текстурой — словно нежный десерт из кафе.