Когда жареная и вареная картошка надоела, готовлю картофельники с сыром — сочные котлетки с хрустящим краем

Оставшееся после ужина картофельное пюре не обязательно разогревать второй раз или отправлять в холодильник до лучших времён. Из него легко приготовить другое блюдо — картофельники.

Это простая домашняя версия картофельных котлет, но с небольшим изменением: вместо привычной начинки в массу добавляют мягкую фету. Сыр делает вкус интереснее, а готовое пюре позволяет не тратить время на варку картофеля.

Ингредиенты на 3 порции

Картофельное пюре — 2 стакана Репчатый лук — 1 небольшая луковица Зелёный лук — 2 ст. ложки Сыр фета — 1 стакан в раскрошенном виде Яйцо — 1 шт. Оливковое масло — 1 ст. ложка Мука — для формирования котлет Соль — по вкусу Чёрный молотый перец — по вкусу

Количество муки в рецепте зависит от самого пюре. Если оно получилось плотным, понадобится совсем немного. А если картофель был приготовлен с большим количеством молока или масла и масса стала мягкой, муки потребуется больше.

Подготовьте картофельную массу

Репчатый лук мелко нарежьте или натрите на тёрке. Второй вариант делает картофельники более нежными: лук распределяется равномерно и не попадается крупными кусочками. В миске соедините картофельное пюре, репчатый и зелёный лук, раскрошенную фету и слегка взбитое яйцо. Добавьте соль и чёрный перец. С количеством соли лучше быть осторожнее: фета сама по себе достаточно солёная. Перемешайте массу до однородности. Если она плохо держит форму, добавьте немного муки.

Как сформировать картофельники

Насыпьте немного муки на руки, чтобы картофельная масса не прилипала. Сформируйте круглые котлетки толщиной около 1–1,5 см. Не делайте их слишком толстыми: внутри они будут дольше прогреваться, а снаружи могут начать подгорать. Если пюре было тёплым, перед жаркой можно поставить заготовки на несколько минут в холодильник. Охлаждённая масса лучше сохраняет форму.

Обжарьте до золотистой корочки

Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло. Выложите картофельники и жарьте на среднем огне примерно 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Переворачивать их нужно аккуратно: внутри картофельники остаются мягкими, поэтому сильное давление лопаткой может повредить форму. Если сковорода небольшая, лучше жарить партиями, не перегружая поверхность.

С чем подать картофельники

Готовые картофельники лучше всего подавать горячими. Они хорошо сочетаются со сметаной, натуральным йогуртом, свежей зеленью или овощным салатом. Благодаря фете блюдо получается более насыщенным, поэтому даже простое картофельное пюре превращается в полноценный вариант для завтрака, обеда или лёгкого ужина.

Такой рецепт особенно удобен, когда после семейного ужина осталось немного гарнира. Вместо повторного разогрева получается новое блюдо с хрустящей корочкой, нежной серединой и ярким вкусом сыра.