Закрываю по 50 банок и всё равно мало: «Королевское» вишневое варенье — вкуснятина с густым рубиновым сиропом
«Королевское» варенье готовят из вишни без косточек и сахара в равных пропорциях.
Ягоды варят короткими подходами по 5 минут, чтобы они лучше сохраняли форму.
В результате получается насыщенный вишневый сироп с красивыми целыми ягодами.
Ингредиенты
вишня без косточек — 1 кг. сахар — 1 кг.Даже если вишня очень сладкая, в этом рецепте количество сахара уменьшать не стоит. Количество готовых банок зависит от их объема и того, сколько сока дадут ягоды.
Подготовка продуктов
Вишню перебирают, хорошо промывают и оставляют на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода. Затем из ягод удаляют косточки. Делать это лучше аккуратно, стараясь не раздавливать мякоть. Банки и крышки заранее тщательно моют с содой и стерилизуют удобным способом.
Как приготовить «Королевское» вишневое варенье
Подготовленную вишню перекладывают в большую эмалированную миску, таз или другую подходящую посуду. Ягоды засыпают 1 кг сахара и оставляют до тех пор, пока вишня не пустит достаточно сока, а сахар не станет влажным и не окрасится в насыщенный вишневый цвет. После этого емкость аккуратно покачивают из стороны в сторону. Сахар постепенно опускается вниз, при этом ягоды меньше повреждаются, чем при активном перемешивании ложкой.
Первую варку начинают после появления сока
Посуду ставят на огонь и доводят содержимое до кипения. После закипания огонь уменьшают и варят ровно 5 минут. Затем варенье снимают с плиты и оставляют на 3–5 часов. За это время ягоды пропитываются сиропом.
Варенье прогревают три раза
Через 3–5 часов емкость снова ставят на плиту. Вишню повторно доводят до кипения, варят на небольшом огне 5 минут и опять оставляют на 3–5 часов. Третий раз делают точно так же: доводят до кипения и проваривают еще 5 минут. Именно несколько коротких варок помогают получить густой, яркий сироп и сохранить ягоды более аккуратными.
Как разложить варенье по банкам
После третьей варки горячее варенье сразу разливают по подготовленным стерилизованным банкам. Емкости герметично закрывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом. В таком виде банки оставляют медленно остывать.
Как хранить
После полного остывания банки проверяют: крышки должны быть плотно закрыты, без подтеков. Варенье хранят в прохладном темном месте. После открытия банку лучше поставить в холодильник. Такой способ приготовления требует больше времени из-за перерывов между варками, зато сами ягоды кипят всего по 5 минут три раза. В результате получается насыщенное вишневое варенье, которое подойдет к чаю, блинам, сырникам и домашней выпечке.