Кабачки в августе соседям больше не навязываю: 1 метод нарезки, который сохраняет их сочными и упругими до весны

В августе кабачков становится столько, что привычные заготовки быстро надоедают. Заморозка помогает сохранить урожай надолго, но без правильной подготовки овощи после оттаивания часто становятся водянистыми.

Почему кабачки после заморозки становятся мягкими

Кабачок почти на 90% состоит из воды. При замораживании в мякоти образуются кристаллы льда, которые повреждают структуру овоща. Поэтому после размораживания кусочки нередко теряют плотность и выделяют много жидкости. Снизить этот эффект помогает предварительная подготовка.

Соль, кипяток и быстрая заморозка

Молодые кабачки нарезают кружками толщиной около 1,5 см или кубиками размером 1–1,5 см. Кусочки слегка солят и оставляют на 10–15 минут, чтобы удалить часть лишней влаги.

Затем кабачки промакивают бумажным полотенцем и опускают в кипящую воду на 1–2 минуты. После короткого бланширования их сразу перекладывают в очень холодную воду со льдом, чтобы прекратить нагрев.

Овощи снова тщательно просушивают, раскладывают на подносе в один слой и отправляют в морозильник на 2–3 часа. Когда кусочки подмерзнут, их пересыпают в пакеты, по возможности удаляют лишний воздух и возвращают в морозилку. При температуре –18 °C такие кабачки можно хранить до 10–12 месяцев.

Как готовить зимой

Предварительно размораживать кабачки не стоит. Их лучше сразу отправлять из морозильника на сковороду, в суп или овощное рагу. Так кусочки меньше теряют форму и не успевают выделить слишком много жидкости.

Для оладий способ немного другой. Кабачки натирают, слегка солят, хорошо отжимают сок и замораживают порциями. Перед приготовлением массу используют для теста, добавляя яйцо и муку. По схожему принципу можно замораживать и другие овощи, однако время подготовки и бланширования для тыквы, баклажанов и сладкого перца может отличаться.