Закрываю по 50 банок и все равно мало: вишневое варенье «Пятиминутка» — зимняя радость в густом рубиновом сиропе
Вишневое варенье «Пятиминутка» готовится всего из ягод и сахара.
После закипания вишню варят лишь 5 минут, поэтому способ удобен для большой партии заготовок.
Главное — заранее дать ягодам пустить сок и разливать варенье только по подготовленным стерильным банкам.
Ингредиенты
Базовая пропорция для варенья простая:
вишня без косточек — 1 кг. сахар — 1 кг.Если нужно проверить ягоды перед приготовлением:
Из небольшой партии получается примерно 700 мл готового варенья. Точное количество зависит от сочности вишни и степени уваривания.
Подготовка вишни
Для заготовки выбирают спелые плотные ягоды без повреждений. Хвостики удаляют, вишню перебирают, а подпорченные плоды выбрасывают. Если есть сомнения, что внутри ягод могут находиться личинки, вишню выдерживают 30–50 минут в холодном солевом растворе. На 1 л воды понадобится 1 столовая ложка соли. После этого ягоды тщательно промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Косточки удобно удалять специальным приспособлением. Если его нет, подойдет обычная английская булавка: косточку поддевают закругленной частью и аккуратно вытаскивают, стараясь меньше повреждать мякоть.
Почему вишню оставляют с сахаром на ночь
Очищенные ягоды пересыпают сахаром в пропорции 1:1. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 8–12 часов. За это время вишня становится мягче и дает много сока, а значительная часть сахара растворяется. Благодаря этому во время короткой варки ягоды сразу оказываются в насыщенном сиропе.
Как подготовить банки
Банки и крышки тщательно моют, при необходимости используя пищевую соду, а затем хорошо ополаскивают. Для стерилизации на дно большой кастрюли устанавливают решетку, размещают банки горлышком вниз и кладут крышки. Воды наливают примерно на треть кастрюли. После закипания нагрев уменьшают и стерилизуют тару около 15–20 минут. Горячие банки осторожно достают и ставят на чистое полотенце.
Как сварить вишневую «Пятиминутку»
Вишню вместе с образовавшимся соком перекладывают в толстостенную кастрюлю или другую посуду, которая подходит для приготовления варенья. Сначала включают сильный нагрев и доводят массу до кипения. После появления активного кипения огонь уменьшают до минимального и варят варенье ровно 5 минут, аккуратно помешивая. Если на поверхности появляется много пены, ее снимают шумовкой. Дольше варить не нужно — именно короткое кипячение и дало этому рецепту название «Пятиминутка».
Как закрыть варенье на зиму
Горячее варенье сразу разливают по стерилизованным банкам почти до самого верха. Емкости герметично закрывают подготовленными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом. Оставляют до полного остывания. Для большой партии пропорции удобно увеличивать кратно. Например, на 5 кг вишни без косточек понадобится 5 кг сахара.
Как хранить
Полностью остывшие банки переносят в прохладную кладовую или погреб. Закрытое варенье хранят в темном месте без сильных перепадов температуры. После открытия банку обязательно ставят в холодильник. Такой рецепт особенно удобен в разгар вишневого сезона: минимум ингредиентов, всего 5 минут варки и насыщенное варенье с ягодами в густом ароматном сиропе.