Не солю и не вялю: спелые помидоры прячу в пакет - зимой ароматнее магазинных, а борщ и соусы пахнут летом
Зимой хорошие помидоры стоят дорого, а вкус у них зачастую совсем не тот, ради которого хочется добавлять их в борщ, соус или рагу. Поэтому в сезон можно поступить гораздо проще: купить или собрать спелые томаты, подготовить их и отправить в морозильную камеру.
Никаких банок, стерилизации, уксуса и долгого стояния у плиты. Вся подготовка занимает считаные минуты, а зимой достаточно открыть морозилку и достать нужную порцию.
Какие помидоры лучше замораживатьДля такой заготовки выбирайте спелые, но крепкие томаты без повреждений и подгнивших участков. Особенно удобны сливовидные сорта и черри: в них много мякоти, а благодаря небольшому размеру их легко распределить по пакетам.
Крупные помидоры тоже подходят. Их удобнее заранее нарезать дольками или кусочками, чтобы зимой не пришлось возиться с целым замороженным плодом.
Помидоры тщательно моем и обязательно хорошо обсушиваем. Лишняя вода в пакете превратится в лёд, поэтому этот этап лучше не пропускать.
Самый простой способ — обычный пакетЧерри можно оставить целыми или разрезать пополам. Крупные томаты нарезаем так, как обычно используем при готовке.
Раскладываем овощи по плотным пакетам небольшими порциями. Желательно сразу рассчитывать количество примерно на одно блюдо. Тогда зимой не придётся размораживать весь запас ради пары помидоров.
Из пакета стараемся выпустить как можно больше воздуха и плотно закрываем его. Если дома есть вакууматор, можно воспользоваться им.
После этого заготовки отправляем в морозильную камеру.
Есть ещё один удобный приём. Если боитесь, что кусочки смерзнутся в один большой ком, сначала разложите их одним слоем на доске или подносе и подморозьте, а уже затем пересыпьте в пакет.
Зимой достаю и сразу отправляю в кастрюлюГлавное — понимать, что после размораживания структура томата меняется. Он становится значительно мягче, поэтому ждать от него хруста свежего летнего помидора не стоит.
Зато для горячих блюд такая заготовка подходит отлично.
Замороженные томаты можно отправлять прямо в борщ и другие супы, тушить вместе с мясом и овощами, использовать для подлив, пасты, пиццы и домашних соусов.
Причём во многих случаях предварительно размораживать их вообще не требуется.
А если заморозили помидоры целиком, после морозилки с них обычно значительно проще снять кожицу.
Ещё удобнее — сделать томатные кубикиЕсли места в морозилке немного, можно поступить иначе.
Помидоры измельчаем блендером до состояния пюре, разливаем по небольшим формочкам и замораживаем. Когда масса полностью затвердеет, кубики перекладываем в пакет.
Получается своеобразный домашний томатный полуфабрикат. Нужно приготовить соус — бросили несколько кубиков на сковороду. Варите суп — добавили пару штук в кастрюлю.
К помидорам заранее можно добавить базилик, укроп или петрушку. Тогда зимой получится практически готовая ароматная основа для блюда.
Почему этот способ удобнее банокМаринованные и солёные помидоры хороши сами по себе, но заменить свежие в рецепте они способны далеко не всегда. Уксус, соль, сахар и специи полностью меняют вкус продукта.
При заморозке ничего добавлять не нужно. Остаются только сами томаты.
Есть и ещё один плюс: не приходится стерилизовать банки, готовить рассол и искать место для хранения консервации. Заготовили несколько пакетов, разложили порциями — и забыли до зимы.
Единственное, для обычного свежего салата размороженные томаты подходят хуже именно из-за изменившейся текстуры. Зато там, где помидор всё равно предстоит варить, запекать или тушить, разница уже не столь принципиальна.
Так что в сезон я бы замораживала томаты именно небольшими порциями. Десять минут работы летом — и зимой в морозилке всегда есть готовая основа для борща, рагу, пиццы или соуса.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.