Когда хочется себя побаловать: испанский десерт «Жареное молоко» – кремовая начинка внутри, а снаружи хрустящая корочка

Если кажется, что молоко можно только пить, добавлять в кашу или использовать для блинов, испанская кухня способна удивить. Из обычного молока готовят десерт, который действительно режут на кусочки и жарят на сковороде.

Называется он «жареное молоко». Снаружи получается тонкая румяная корочка с сахаром и корицей, а внутри остаётся нежный молочный крем. Самое необычное — никаких сложных кондитерских техник здесь нет.

Главный секрет заключается в том, чтобы сначала сварить очень густую молочную основу и хорошо её охладить.

Что понадобится

На 900 мл молока берём 150 г муки для крема и ещё около 180 г для панировки. Также понадобятся 4 яйца, 40 г сахара в основу и 80 г для посыпки, 10 г ванильного сахара, палочка корицы, чайная ложка лимонной цедры, чайная ложка молотой корицы, немного растительного масла и щепотка соли.

Из четырёх яиц два понадобятся целиком для панировки, а ещё от двух используем только желтки.

Сначала превращаем молоко в густой крем

От общего количества отливаем 200 мл молока. Оставшиеся 700 мл отправляем в кастрюлю, добавляем палочку корицы и чайную ложку лимонной цедры.

Молоко прогреваем примерно до 70 градусов, но не кипятим. Затем процеживаем, чтобы убрать корицу и цедру.

Отложенные 200 мл холодного молока соединяем со 150 г муки и тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков. Добавляем два желтка, 40 г обычного и 10 г ванильного сахара.

Теперь постепенно вливаем ароматное горячее молоко, постоянно работая венчиком.

Возвращаем всё в кастрюлю и ставим на небольшой огонь.

Через 3–5 минут постоянного помешивания масса станет очень густой. Консистенция здесь принципиальна: крем должен уже не стекать с ложки, а буквально падать с неё.

Если появились комочки, массу можно протереть через сито или сделать однородной погружным блендером.

А теперь самое важное — холодильник

Прямоугольную форму застилаем подходящим для горячих продуктов материалом и выкладываем крем слоем примерно 2 см.

Разравниваем и сначала остужаем при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 3–4 часа.

Именно поэтому приготовление занимает довольно много времени, хотя непосредственно работать на кухне придётся значительно меньше.

После охлаждения происходит самое интересное: вчера ещё жидкое молоко превращается в плотный пласт, который можно спокойно резать ножом.

Достаём его из формы и нарезаем небольшими прямоугольниками или брусочками.

Теперь действительно жарим молоко

В отдельной миске смешиваем два яйца со щепоткой соли.

Каждый молочный брусочек сначала тщательно обваливаем в муке, затем окунаем в яйцо и ещё раз отправляем в муку.

На сковороде разогреваем немного растительного масла. Его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно.

Выкладываем наши заготовки и обжариваем на среднем огне примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Как только появилась красивая золотистая корочка — снимаем.

Остаётся последний штрих.

Смешиваем 80 г сахара с чайной ложкой молотой корицы и обваливаем в этой смеси ещё горячие кусочки.

Вот ради чего стоило ждать несколько часов

Контраст получается необычный. Снаружи — горячая поджаренная оболочка с сахаром и ароматом корицы. Разламываешь её, а внутри скрывается мягкая молочно-ванильная начинка.

На привычные сырники десерт не похож. На пончики тоже. Хотя продукты используются самые обычные.

Именно поэтому рецепт стоит хотя бы однажды попробовать. Большую часть времени за вас работает холодильник, а активного приготовления здесь около 40 минут.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.