Как избавить магазинную курицу от лишней «химии»: один шаг перед сковородой — мясо плотнее, корочка лучше

Курица из магазина иногда преподносит неприятный сюрприз. На вид мясо свежее и упругое, а стоит положить его на сковороду — появляется много жидкости, белые хлопья, и вместо красивой корочки кусочки начинают буквально тушиться в собственном соку.

Исправить текстуру перед приготовлением можно простым замачиванием. Понадобятся только холодная вода, соль и немного лимонного сока.

Но сразу уточним важный момент: такое замачивание не способно гарантированно «вытянуть антибиотики» или удалить из мяса все пищевые добавки. Зато рассол действительно влияет на структуру и сочность курицы, а кислота помогает изменить вкус и запах поверхности мяса.

Что добавляю в воду

На 1 кг курицы понадобится:

1 литр холодной воды; 1 столовая ложка соли без горки; 1–2 столовые ложки лимонного сока.

Вместо лимонного сока иногда используют небольшое количество уксуса, однако с кислотой лучше не перебарщивать. Слишком концентрированный раствор способен заметно изменить структуру поверхности мяса.

Соль сначала растворяем в небольшом количестве воды, затем добавляем оставшуюся холодную воду и лимонный сок.

Курицу отправляем в раствор

Кладём грудки, бёдра или другие части курицы в ёмкость так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

И здесь важно исправить распространённую ошибку: оставлять сырую птицу на час-два при комнатной температуре не стоит. Замачивать её безопаснее в холодильнике.

Для небольших кусков достаточно примерно 30–60 минут.

После этого раствор выливаем, а мясо тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Именно последний этап особенно важен для жарки.

Хотите золотую корочку — уберите всю влагу

После замачивания курица будет влажной. Если сразу бросить её на сковороду, красивого подрумянивания придётся ждать долго.

Поэтому каждый кусочек промакиваем бумажным полотенцем.

Сковороду сначала хорошо разогреваем и только потом выкладываем мясо. Чем меньше свободной воды останется на поверхности, тем легче получить аппетитную корочку вместо тушёной курицы.

А солить потом нужно осторожнее

Часть соли из раствора успеет попасть в мясо. Если после этого посолить курицу как обычно, блюдо легко пересолить.

Поэтому сначала добавьте специи, приготовьте мясо и только затем оцените, нужна ли дополнительная соль.

Особенно удобно использовать после замачивания паприку, чёрный перец, сушёный чеснок и немного растительного масла.

Лимон можно использовать и отдельно

Если солёный рассол вам не нужен, можно сделать ещё проще: холодная вода и немного лимонного сока.

Такой вариант пригодится, когда курицу планируют использовать для блюда, где количество соли особенно важно контролировать.

Но превращать воду в кислый маринад тоже не следует. Здесь работает принцип «немного», а не «чем больше, тем лучше».

А вот кипятком курицу лучше не заливать

Иногда встречается совет опустить магазинную птицу в кипяток на несколько минут, а затем резко охладить.

Особого смысла в такой процедуре нет. Поверхность мяса начнёт подвергаться тепловой обработке, а получить после этого равномерно приготовленный и красиво обжаренный кусок может стать сложнее.

Если задача именно в сочности и текстуре, обычный холодный рассол гораздо предсказуемее.

Ещё одна ошибка — мыть сырую курицу под краном

Кажется логичным сначала хорошенько промыть мясо. Но струя воды способна разбрызгивать микроорганизмы с поверхности сырой птицы вокруг мойки.

Поэтому безопаснее не устраивать курице «душ». После рассола достаточно слить жидкость и тщательно промокнуть мясо одноразовыми бумажными полотенцами, а затем хорошо вымыть руки, ёмкость и поверхности, соприкасавшиеся с сырой птицей.

Главное правило

Схема получается элементарная: литр холодной воды, ложка соли и немного лимонного сока — курицу погружаем в раствор и ставим в холодильник примерно на 30–60 минут.

После этого мясо хорошо обсушиваем и отправляем на горячую сковороду или в духовку.

Чуда ждать не нужно: плохое или испорченное мясо никакой рассол не спасёт. Но как простой кулинарный приём для более предсказуемой текстуры и сочности курицы этот способ действительно стоит попробовать.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.