Зачем я замачиваю картошку перед каждой жаркой: 20 минут в ледяной воде — ломтик к ломтику, корочка золотая, внутри рассыпчатая

Картофель перед жаркой можно на 20 минут оставить в очень холодной воде.

Так с поверхности уходит часть лишнего крахмала, из-за которого ломтики способны склеиваться между собой.

Но после замачивания картошку обязательно нужно хорошо обсушить — именно сухая поверхность помогает получить красивую румяную корочку.

Жареная картошка кажется одним из самых простых блюд, однако результат каждый раз может получаться разным. В одной сковороде — ровные золотистые ломтики, а в другой картофель липнет, ломается при перемешивании и начинает скорее тушиться, чем жариться.

Причина часто кроется не только в сорте или сковороде. После нарезки на поверхности картофеля остается много крахмала. Один простой прием помогает убрать его избыток еще до жарки.

Что понадобится

Картофель — 700–800 г.

Холодная вода — около 1,5 л.

Лед — несколько кубиков, по желанию.

Растительное масло — 2–3 ст. л.

Соль — по вкусу.

Почему картошку отправляют в воду

Очищенные клубни нарезают одинаковыми брусочками и складывают в большую миску. Затем заливают очень холодной водой.

Уже через несколько минут вода может стать слегка мутной — часть поверхностного крахмала переходит в нее.

Картофель оставляют примерно на 20 минут. Использовать именно лед необязательно: подойдет обычная холодная вода, а несколько кубиков льда помогут сохранить ее прохладной.

Главное начинается после замачивания

Воду полностью сливают, а ломтики раскладывают на чистом полотенце или бумажных салфетках.

Картофель нужно обсушить особенно тщательно. Если отправить мокрые брусочки в масло, вода начнет превращаться в пар, а вместо жарки получится тушение. Кроме того, капли воды могут вызвать сильные брызги горячего масла.

Сковорода должна быть уже хорошо разогрета.

Как получить золотые ломтики

Картофель выкладывают не слишком толстым слоем. Первые несколько минут его лучше вообще не трогать — снизу должна успеть сформироваться корочка.

После этого ломтики аккуратно переворачивают и продолжают жарить на среднем или чуть выше среднего огне.

Постоянно мешать картошку не стоит. Чем чаще ее переворачивать, тем выше вероятность поломать еще мягкие кусочки.

Соль лучше добавить ближе к концу приготовления.

Житейский совет

Для жарки особенно удобны сорта картофеля со средним или повышенным содержанием крахмала: внутри они могут получаться более рассыпчатыми. Само замачивание прежде всего помогает убрать поверхностный крахмал и сделать ломтики менее склонными к слипанию.