3 капли на сковороду — и глазунья получается с ярким, ровным желтком, как в ресторане

Приготовить красивую глазунью с ровным белком и целым ярким желтком оказывается сложнее, чем кажется. Нередко яйцо прилипает к сковороде, края быстро подгорают, а желток растекается при перекладывании на тарелку. Причиной обычно становятся слишком сильный нагрев, неподходящая посуда или неаккуратное обращение с яйцом. Однако несколько простых приёмов помогут сделать привычный завтрак гораздо аппетитнее.

Несколько капель масла заменят целую ложку

Для приготовления лучше использовать сковороду с качественным антипригарным покрытием. Поставьте её на слабый огонь, немного прогрейте и добавьте всего 3–5 капель растительного масла. Затем распределите масло по поверхности силиконовой кисточкой, создавая тонкую равномерную плёнку. Такой способ позволяет уменьшить количество жира и облегчает отделение готовой глазуньи от дна.

Однако состояние сковороды имеет большое значение. Если антипригарное покрытие повреждено или используется посуда из нержавеющей стали, нескольких капель может оказаться недостаточно. В таком случае количество масла придётся увеличить, чтобы яйцо не прилипало во время приготовления.

Секрет красивого и круглого желтка

Не стоит разбивать яйцо непосредственно над горячей сковородой. Гораздо удобнее сначала выпустить его в небольшую чашку, а затем осторожно перелить на подготовленную поверхность. Это уменьшает риск повреждения желтка и позволяет аккуратнее распределить белок. Если хочется получить идеально круглую глазунью, можно воспользоваться специальным силиконовым кольцом.

Готовить яйцо следует на слабом или умеренном огне. При слишком высокой температуре края белка быстро становятся коричневыми, хотя середина ещё остаётся сырой. Постепенный нагрев помогает избежать подгорания и сохранить аккуратную форму блюда. При этом не нужно сразу пытаться сдвинуть яйцо лопаткой, пока нижний слой не схватится.

Одна ложка воды сделает белок нежнее

Когда нижняя часть глазуньи приготовится, а сверху останутся прозрачные участки белка, добавьте рядом с яйцом чайную ложку воды. Сразу накройте сковороду крышкой примерно на 20–40 секунд, чтобы образовался пар. Он поможет прогреть верхний слой белка без необходимости переворачивать яйцо. Особенно удобно использовать прозрачную крышку, через которую видно степень готовности.

Не передерживайте глазунью под крышкой, иначе желток начнёт густеть и потеряет характерный блеск. Готовое яйцо осторожно подденьте широкой тонкой лопаткой и сразу переложите на тарелку. Для снижения риска пищевых инфекций белок и желток рекомендуется готовить до полного затвердевания, а для глазуньи с жидким желтком использовать пастеризованные яйца. Подавать блюдо можно с хрустящим тостом, свежими овощами или зеленью, передает prochepetsk.

Читайте также: Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи; В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику; Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов; В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией