Блестящей стороной внутрь или наружу: как нужно заворачивать еду в фольгу — запомните раз и навсегда

Перед запеканием мяса, рыбы или картофеля многие задумываются, какой стороной повернуть пищевую фольгу. Одни уверены, что блестящая поверхность должна находиться внутри, другие предпочитают матовую. Считается, что от этого зависит сочность блюда и скорость приготовления. Однако технология производства фольги показывает, что всё гораздо проще.

Почему у фольги одна сторона блестящая, а другая матовая

Разница появляется ещё на производстве, когда алюминий прокатывают между металлическими валами. На заключительном этапе два тонких листа могут проходить через оборудование одновременно. Сторона, соприкасающаяся с отполированным валом, приобретает блеск, а поверхность между листами остаётся матовой. При этом химический состав обеих сторон одинаков.

Блестящая поверхность действительно немного иначе отражает тепловое излучение. Однако при обычном запекании в духовке эта разница практически не влияет на приготовление продуктов. Поэтому стандартной пищевой фольгой можно оборачивать мясо, рыбу и овощи любой стороной. Исключение — специальные изделия с антипригарным покрытием, для которых производитель указывает рабочую поверхность.

Как завернуть продукты, чтобы сохранить сочность

Гораздо важнее правильно сформировать свёрток. Мясо или рыбу размещают в центре листа, при необходимости добавляют немного масла и специй. Затем края соединяют, оставляя небольшое пространство над продуктом для образования пара. Швы тщательно закрывают, чтобы сок не вытекал на противень.

Для крупных кусков мяса можно использовать два слоя фольги. Такая упаковка прочнее и меньше рискует порваться при переносе. Если нежная рыба прилипает к алюминию, поверхность предварительно слегка смазывают растительным маслом. При этом время приготовления следует определять по размеру продукта, а готовность мяса проверять кухонным термометром.

Когда фольгу нужно раскрывать и чего избегать

В закрытом свёртке продукты готовятся во влажной среде, поэтому выраженная румяная корочка обычно не образуется. Чтобы подрумянить курицу, свинину или картофель, ближе к концу приготовления фольгу осторожно раскрывают. После этого часть влаги испаряется, а поверхность начинает приобретать золотистый оттенок. Открывать упаковку следует аккуратно, поскольку внутри скапливается горячий пар.

Есть и ограничения, связанные с составом блюда. Кислые и сильно солёные продукты при длительном контакте с алюминием могут способствовать переходу металла в пищу. Для блюд с лимонным соком, уксусом или томатным маринадом лучше использовать подходящую жаропрочную посуду. При необходимости продукты можно отделить от фольги пергаментом, рассчитанным на температуру приготовления.

Таким образом, выбирать между блестящей и матовой стороной обычной фольги не требуется. На сочность мяса гораздо сильнее влияют температура духовки, продолжительность запекания и герметичность упаковки. А если нужна аппетитная корочка, достаточно раскрыть свёрток незадолго до готовности блюда, передает prochepetsk.

Читайте также: Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи; В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику; Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов; В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией