Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 17 апреля 08:00
- Анна Шершенькова
Мука — казалось бы, что проще? Просеял, замесил и готово. Но недавно я понял, что даже такой обычный продукт может скрывать опасность. Расскажу, как отличить качественную муку от той, что может навредить, и почему «снежная белизна» — это совсем не всегда хорошо.
Белоснежная ловушка: что стоит за идеальной белизной западной муки
Берёшь пачку отечественной муки — и тут тебе комочки. Это нормально. А вот если ты видишь абсолютно белую и рассыпчатую «европейскую» муку, это уже повод насторожиться. Почему? Всё дело в броматах — химических соединениях, которые в России запрещены. Их добавляют, чтобы отбелить муку, предотвратить слёживание и продлить срок хранения. Но вот беда: броматы могут быть опасны для здоровья, связывают их с онкологией и нарушением работы щитовидки. И да, ходили слухи, что в СССР бром добавляли в еду, чтобы у солдат пропало либидо, пишет источник.
Но вот хорошая новость — в России броматы под запретом! Но это не значит, что проблема решена, ведь есть и другие добавки, которые не всегда полезны.
Четыре опасных добавки в муке, которых стоит избегать
Производители часто используют хитрости, чтобы сделать муку привлекательной. Вот несколько опасных веществ, на которые стоит обратить внимание:
-
Е928 (бензоил пероксид) — канцероген, может вызвать болезни лёгких. Чаще всего в «снежной» муке, но и в косметике тоже.
-
Е923 (персульфат аммония) — вызывает аллергию и астму. В России его почти не проверяют.
-
Аллоксан — провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной. Мука с ним выглядит неестественно белой и сухой.
-
Е926 (диоксид хлора) — вызывает подозрения в связи с онкологией. Используют для отбеливания муки и дезинфекции воды.
Важно: Часто эти добавки не указываются на упаковке. Проверить их можно только через лабораторный анализ.
Проверка Роскачества: что с мукой, которую мы покупаем?
Роскачество протестировало 30 образцов муки, и вот что оказалось:
-
«Рязаночка» — низкое содержание клейковины (менее 28%), из неё хлеб не поднимется.
-
«Секрет хозяюшки» — слишком белая, значит, возможно, скрытые отбеливатели.
-
«Nordic» (Финляндия) — перебор с аскорбиновой кислотой — может вызвать вздутие живота.
-
«Алейка» — прогорклый вкус, скорее всего, из-за испорченных жиров.
А вот мука, которая прошла тесты и показала себя в лучшем свете:
-
«Макфа»
-
«Старооскольская»
-
«Селяночка»
Как выбрать хорошую муку: 5 простых правил
-
Цвет: Натуральная мука всегда немного кремовая или с сероватым оттенком. «Снежная» белизна — повод для подозрений.
-
Запах: Он должен быть нейтральным. Если пахнет химией или плесенью — откажитесь.
-
Комочки: Небольшие — нормально. Если мука совсем рассыпчатая, возможно, с добавками.
-
Маркировка: Ищите «ГОСТ». Если на упаковке «ТУ» — лучше не рисковать.
-
Срок годности: Не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры начинают прогоркать.
И ещё совет: Купите домашнюю мельницу. Так сможете молоть муку из проверенного зерна, например, из полбы или ржи — они реже обрабатываются пестицидами.
Что в итоге?
Белая мука не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид — тем лучше. Если хотите быть на 100% уверены в качестве, попробуйте смолоть зерно сами. Доверяйте, но проверяйте, особенно когда речь о еде.
P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас! Насыпьте горсть на ладонь. Если она как пудра и не пахнет ничем — возможно, пора перейти на «Макфу» или вообще купить мельницу. Здоровье важнее белоснежных булок!
Читайте также:
