Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 10 апреля 08:00
- Анна Шершенькова
Казалось бы, что может быть проще муки? Просеял, замесил — и готово. Но недавно я узнал, что даже этот базовый продукт может стать угрозой для здоровья. Рассказываю, как отличить качественную муку от опасной и почему «снежная белизна» — не всегда плюс.
Белоснежная ловушка: Чем западная мука опаснее российской
Откройте пачку отечественной муки — заметите мелкие комочки. Это норма! А вот идеально белая и рассыпчатая «европейская» мука должна насторожить. Секрет её белизны — броматы (соединения брома), запрещённые в России.
Почему их добавляют?
-
Отбеливают муку.
-
Предотвращают слёживание.
-
Увеличивают срок хранения.
Чем опасны броматы?
Исследования связывают их с риском онкологии и нарушением работы щитовидной железы. В СССР даже ходили байки, что бром добавляют в еду солдатам, чтобы снизить либидо.
Хорошие новости: В РФ броматы под запретом. Но расслабляться рано — есть другие «отбеливатели».
4 врага в вашей муке: От каких добавок бежать без оглядки
Производители идут на хитрости, чтобы мука выглядела привлекательнее. Вот главные «химические» угрозы:
-
Е928 (Бензоил пероксид)
— Чем опасен: Канцероген, провоцирует болезни лёгких.
— Где встречается: В «идеально белой» муке, косметике, сырах. -
Е923 (Персульфат аммония)
— Чем опасен: Вызывает аллергию, астму.
— Особенность: В России его почти не проверяют. -
Аллоксан
— Чем опасен: Провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной.
— Лайфхак: Мука с аллоксаном неестественно белая и слишком сухая. -
Е926 (Двуокись хлора)
— Чем опасен: Подозревается в связи с онкологией.
— Где используют: Для дезинфекции воды и отбеливания муки.
Важно! Наличие этих добавок часто не указывают на упаковке. Единственный способ проверить — лабораторный анализ.
Проверка Роскачества: Какие марки муки провалили тесты
Эксперты закупили 30 образцов муки. Вот самые проблемные:
-
«Рязаночка»: Низкое содержание клейковины (менее 28%). Хлеб из неё не поднимется.
-
«Секрет хозяюшки»: Подозрительная белизна — возможно, скрытые отбеливатели.
-
«Nordic» (Финляндия): Избыток аскорбиновой кислоты — вызывает вздутие живота.
-
«Алейка»: Прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Топ-3 безопасных бренда по версии Роскачества:
-
«Макфа»
-
«Старооскольская»
-
«Селяночка»
Как выбрать муку, которая не навредит: 5 правил
-
Цвет: Натуральная мука — кремовая или с сероватым оттенком. Избегайте «снежной» белизны.
-
Запах: Должен быть нейтральным. Если пахнет плесенью или химией — бракуйте.
-
Комочки: Небольшие комки — норма. Совсем рассыпчатая мука? Возможно, с добавками.
-
Маркировка: Ищите надпись «ГОСТ». Избегайте «ТУ» — там чаще встречаются примеси.
-
Срок годности: Не берите муку старше 6 месяцев — жиры прогоркают.
Совет: Купите домашнюю мельницу. Так вы сможете молоть муку из проверенного зерна. Например, из полбы или ржи — они реже обрабатываются пестицидами.
Что в итоге?
Белая мука — не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше. А если хотите на 100% быть уверены в качестве — попробуйте смолоть зерно сами. Как говорится, доверяй, но проверяй — особенно когда дело касается еды.
P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь. Если она напоминает пудру и не пахнет ничем — возможно, пора перейти на «Макфу» или купить мельницу. Здоровье дороже белоснежных булок! Об этом пишет источник.
Читайте также:
