Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле: запомните раз и навсегда - узнала от шеф-повара элитного ресторана

На чём жарить яичницу вместо подсолнечного масла: сливочное, оливковое, сало. Как сохранить вкус и пользу.

Кажется, что может быть проще яичницы? Но даже это блюдо можно испортить, если выбрать неправильное масло. Рассказываем, почему подсолнечное масло — не лучший вариант, и как сделать завтрак вкуснее без ущерба для здоровья.

Почему подсолнечное масло — плохая идея

При нагревании подсолнечное масло (особенно рафинированное) выделяет вредные вещества — альдегиды и акролеин. Эти соединения образуются из-за окисления жиров при высокой температуре. Кроме того, масло «перебивает» натуральный вкус яиц, делая блюдо тяжелым.

Чем заменить: 3 проверенных варианта

Сливочное масло
— Плюсы: Даёт нежный сливочный аромат, образует хрустящую корочку.
— Минусы: Высокая калорийность.
— Совет: Растопите ½ ч. л. на сковороде — этого хватит, чтобы яйца не пригорели.

Оливковое масло
— Плюсы: Богато антиоксидантами, подходит для жарки при среднем нагреве.
— Минусы: Дороже подсолнечного.
— Совет: Выбирайте масло с пометкой extra virgin — оно устойчивее к нагреву.

Свиное сало
— Плюсы: Придаёт пикантность, не горит даже на сильном огне.
— Минусы: Подходит не всем из-за специфического вкуса.
— Совет: Нарежьте тонкие ломтики, растопите и жарьте яйца на образовавшемся жире.

Как жарить идеальную яичницу: 3 правила

Меньше масла — достаточно слегка смазать сковороду.

Средний огонь — яйца не подгорят, белок останется нежным.

Добавьте воду — влейте 1 ст. л. воды на сковороду и накройте крышкой. Белок приготовится на пару, а желток останется жидким.

А если омлет?

Для омлета лучше использовать:
— Топлёное масло (ги) — не горит, подчеркивает сливочный вкус.
— Кокосовое масло — даёт лёгкий тропический аромат, подходит для высоких температур.

Почему не стоит злоупотреблять сливочным маслом

Яйца сами по себе содержат холестерин и жиры. В паре со сливочным маслом блюдо становится слишком калорийным. Чередуйте варианты: сегодня — оливковое, завтра — сало.

Итог:
Подсолнечное масло оставьте для салатов. Для яичницы выбирайте сливочное, оливковое или сало — так завтрак станет вкуснее и безопаснее. И не забывайте про зелень: посыпьте готовое блюдо петрушкой или укропом — добавите витаминов.