Делаю конфеты к чаю "Рахат Лукум": не зря говорят, чем проще тем вкуснее. Получается гора конфет за 15 минут
Иногда сладкого хочется здесь и сейчас. Не завтра, не после духовки, не «поставьте в холодильник на ночь». А сразу. Именно для таких случаев и пригодится этот рецепт рахат-лукума, который не требует экзотики, сложных манипуляций и недель терпения.
Да, это тот самый лукум — нежный, пружинистый, в крахмальной пудре — но без танцев с бубном и часового стояния у плиты. Готовится на обычной плите. Из того, что обычно уже есть на кухне. С минимальными усилиями и максимумом удовольствия.
Что понадобится:
вода — 380 мл
сахар — 300 г
сок (лучше апельсиновый) — 250 мл
кукурузный крахмал — 140 г
лимонный сок — 3 ст. ложки
Для обсыпки — кукурузный крахмал (3 ст. ложки) и немного сахарной пудры (1 ложка).
Как готовится:
В кастрюлю выливается вода и сок. Можно взять любой — апельсиновый, гранатовый, даже морковный, если вдруг душа просит экспериментов. Далее идёт сахар и крахмал. Смесь получается белёсая и жидкая, но так и должно быть.
Как только всё закипит и начнёт густеть, туда отправляется лимонный сок. Он не только добавляет лёгкой кислинки, но и помогает лукуму стать более упругим.
После этого начинается самое скучное — мешать, мешать и ещё раз мешать. Минут 10–15. Пока масса не станет тягучей, гладкой и слегка прозрачной. Выглядит как нечто между киселём и густым мёдом.
Готовую массу сразу перелить в форму (можно просто сбрызнуть её водой, чтобы не прилипло). Главное — не тянуть, потому что лукум застывает быстро. Буквально на глазах.
Через час — уже можно резать. Кубики получаются плотные, режутся без липкости, особенно если нож слегка смочить водой. Потом — стандартная обсыпка крахмалом и пудрой. И всё. Можно ставить чайник.
Кстати:
никто не запрещает поэкспериментировать. Добавить орешки, кокосовую стружку, цедру. Или сделать несколько цветов — получится почти восточная радуга.
Так что, если в доме нет сладкого, но есть немного сока и крахмала — проблема решается за 15 минут, пишет источник.