Сплошная химия и отходы: какую муку лучше никогда не покупать - эксперты Роскачества провели контрольную закупку

Сплошная химия и отходы – именно так можно охарактеризовать часть муки на российских прилавках, как выяснило Роскачество после масштабной контрольной закупки. Оказывается, в некачественном продукте могут скрываться не только токсичные пестициды, но и сомнительные добавки. Простой продукт – мука – порой превращается в источник риска. Чем импортная мука отличается от отечественной и какую пачку лучше обойти стороной – разбираемся с экспертами.

Западная привычка к идеально белой муке оборачивается проблемой. Европейские и американские производители активно используют броматы – соединения брома, отбеливающие муку и предотвращающие слеживание. Однако их влияние на организм вызывает вопросы, напоминая старые армейские байки. В России броматы запрещены, что уже плюс. Но белизна – не всегда природное качество. Натуральная мука тонкого помола достигает белоснежности только после 3 недель "отлеживания" на воздухе. Ускорить процесс помогают химические отбеливатели, и вот они-то как раз разрешены, хоть и не без подвоха.

Один момент, о котором не говорят официально — ниже. Четыре распространенных отбеливателя вызывают тревогу. Бензоил пероксид (Е928) – канцероген в чистом виде, хоть и используется в косметике и сырах. Персульфат аммония (Е923) запрещен во многих странах из-за сильнейшей аллергенности, но мелкие производители его добавляют – дешево и почти неконтролируемо. Аллоксан, окислитель мочевой кислоты, вызывает некроз поджелудочной у животных – для человека риски до конца не изучены. Двуокись хлора (Е926), дезинфектант воды, тоже встречается в муке как консервант и отбеливатель. Вывод нерадостный: привлекательная белизна часто покупается ценой потенциального вреда. Сплошная химия может оказаться в вашей выпечке.

Результаты исследования Роскачества рисуют неоднозначную картину. Хорошие новости: опасная картофельная палочка и запрещенные броматы не найдены. Плохие: в 40% образцов обнаружены следы пестицидов (хлормекватхлорид и пиримифос-метил)! Их наличие говорит о грубых нарушениях при обработке зерна инсектицидами. Конкретные "антигерои": "Рязаночка" (недостаток клейковины,

Так какую муку выбрать? Визуально отдавайте предпочтение не идеально белой, а скорее кремовой или слегка сероватой – это признак меньшей обработки. Изучайте упаковку: избегайте упоминаний "улучшителей" или Е-добавок из списка выше. Лучший выбор – мука проверенных брендов, получивших "знак качества" от Роскачества. А если хочется полного контроля, домашняя мельница – радикальное, но гарантированное решение. В следующий раз, беря пачку муки, задумайтесь: что важнее – белоснежный батон или уверенность в отсутствии ненужной химии? Выбор за вами. Кстати, комочки в хорошей муке – это нормально, а не брак, пишет источник.