Семья требует этот суп каждые выходные — готовлю «Затируху» с курицей по проверенному бабушкиному рецепту

Как приготовить сытную «Затируху» с курицей по деревенскому рецепту за 40 минут

Интересный факт: в старинных поваренных книгах этот суп называли «крестьянским». Сейчас его чаще просят просто так — потому что вкусно. По воскресеньям, после дачи, в холодный день, когда хочется чего-то горячего, сытного и чуть-чуть ностальгического. Да, речь про ту самую «Затируху» — суп, где тесто натирается руками прямо в миске, а изысков не больше, чем в деревенской кухне начала XX века. Но зато душа на месте.

Готовится он просто. И в этом — вся прелесть.

Основу даёт курица. Можно взять кусочек бёдра или половину грудки — примерно 300 граммов. Залить водой, довести до кипения, снять пену. Огонь — на минимум, крышку — прикрыть. Варится двадцать минут. Пока бульон наполняется вкусом, на сковороде греется пара ложек масла, и туда отправляются лук, натёртая морковь, чеснок. Сначала по отдельности, потом вместе — чтобы запах был тот самый.

В это время картофель уже ждёт своего часа. Кубиками. Добавляется в бульон вместе с лаврушкой и солью. Пусть томится ещё десять минут.

Один момент, о котором не говорят официально — ниже.

Самая важная часть — та самая «затируха». В миску — мука, яйцо, соль. И не месить, а перетирать пальцами. Получается тесто в крошку. Как будто пельмени не дожили до лепки. Кстати, эту крошку можно сразу просеять, стряхнув лишнюю муку. А остальное — засушить и убрать на потом. Домашняя заготовка, между прочим.

Когда всё готово, курицу достают, мясо отделяется от костей и мелко режется. В бульон — овощи со сковороды, потом — нарезанное мясо, и только после — крошка из теста. Варить после этого долго не надо. Минуты две — и суп готов.

Суп «Затируха» с курицей — это не просто горячее блюдо. Это когда на столе всё просто, а на душе спокойно. Кстати, если постоит в холодильнике, становится гуще. Кто-то считает это минусом. Кто-то — поводом доесть на следующий день с ложкой сметаны.

И да — повторим ключевое: «затируха» с курицей — это тот самый суп, который не приедается. А вот просится часто. Особенно по выходным.

В следующий раз, когда захочется приготовить что-то «как в детстве», стоит вспомнить про него. Затируха проста, как кружка компота на веранде, но в этом-то и сила.

Ну а если останется — не беда. Такой суп даже на второй день хорош. А бумажку с рецептом лучше не терять. Могут попросить снова, пишет источник.