Старинный прабабушкин рецепт пикантных маринованных помидоров: равнодушных точно не останется
Старинный рецепт пикантных маринованных помидоров — просто, вкусно и проверено временем.
Есть рецепты, которые держатся десятилетиями. Их не печатают в модных журналах, но они переходят от одной кухни к другой, от одной хозяйки к другой. Маринованные помидоры — как раз из этой категории. Старинный рецепт, проверенный годами, иногда даже веками. И да, тут главное — не спешить и не лениться с мелочами.
Сначала — банки. Стерилизовать их нужно обязательно, иначе весь труд насмарку. Сперва паром, потом в духовке, кому как удобнее. Помидоры выбираются твёрдые, чтобы потом не развалились прямо в банке. Для аромата кладутся листья: хрен, вишня, смородина, дуб. Именно дуб даёт ту самую терпкость, из-за которой помидоры получаются не как у всех.
Процесс простой, но требует внимания. Помидоры обязательно проколоть зубочисткой, иначе лопнут. На дно банки укладываются листья и специи, затем аккуратно раскладываются сами плоды.
Маринад — это основа. Литр воды, две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, 100 мл уксуса. Чеснок — 4–5 зубчиков, чёрный перец — 10 горошин. Вроде бы стандарт, но именно пропорции решают всё.
Один момент, о котором часто забывают новички: не стоит бояться уксуса. Именно он отвечает за вкус и за то, чтобы банки простояли всю зиму. Если пожалеете — рискуете получить не пикантные помидоры, а кисловатую воду и развалившиеся овощи.
После заливки маринадом банки стерилизуются ещё раз. Сколько по времени — зависит от объёма, но в среднем 10–15 минут хватает. Потом обязательно укрыть их одеялом и оставить остывать медленно. Это мелочь, но она делает вкус ровнее и глубже.
Стоит отметить: такие помидоры лучше всего открывать через месяц-полтора. Тогда они как раз дойдут до нужной кондиции. И да, не надо хранить их в холодильнике — прохладная кладовка вполне подходит.
Так что, если хочется удивить гостей или просто порадовать себя зимой — рецепт старинный, проверенный и без излишеств. Главное — не торопиться и делать всё вдумчиво. Тогда точно останутся довольны и те, кто любит классику, и те, кто всегда ищет что-то новенькое, пишет источник.