Подлива для спагетти на зиму — вкусный соус с овощами: «макарошки» с ним — лучше ресторанных

Густой овощной соус для пасты на зиму. Простой рецепт с перцем, кабачком. Вкуснее ресторана!

Июль – пора закруток, а на полках томятся огурцы, помидоры, салаты. Чего-то не хватает? Например, ароматной подливы, чтобы зимой за 5 минут получить «ресторанные» спагетти дома. Подлива для спагетти на зиму — вкусный соус с овощами: «макарошки» с ним — действительно лучше многих заведений. Секрет – в сочных овощах и правильной густоте.

Основа – томатный соус. Идеально – из свежих помидоров, пропущенных через мясорубку и уваренных до густоты чуть жиже магазинного кетчупа. Можно использовать готовый томат или совместить приготовление с другой закруткой. Главное – основа должна быть насыщенной. Подлива для спагетти на зиму — вкусный соус с овощами, и его магия начинается с овощной нарезки.

Сладкий перец режется соломкой – не слишком тонкой, чтобы не разварился в кашу. Лук – кубиком, чуть крупнее салатного, он должен чувствоваться. Кабачок? Да, именно кабачок! Не для объема, а для сочности. Без него соус рискует стать суховатым, одним перцем не обойтись. Чеснок – мелко рубится ножом, а не давится, так аромат ярче. Овощи – главные герои.

Один момент, который упускают новички – ниже. Лук с чесноком быстро пассеруются в масле до легкой прозрачности. Не до коричневости! Это раскрывает их сладость и аромат. Потом – в кипящий томат отправляются пассеровка, перец и кабачки. Сразу же – соль, сахар, щедрая порция растительного масла (оно консервирует и смягчает) и душа соуса – пряности. Паприка для бархата, пара звездочек гвоздики и щепотка кориандра для глубины, чуть корицы для тепла. Варится все под крышкой 5-7 минут, помешивая. Критерий готовности? Перец должен опуститься на дно кастрюли – верный знак, как и в лечо.

Финал – влить уксус, размешать и не выключая огонь под кастрюлей разлить кипящую подливу по стерильным банкам. Стерилизовать: пол-литра – 7-10 минут, литровые – 12-15. Готово! Зимой открываешь баночку – аромат лета, сладкого перца, чеснока. Макарошки с этой подливой — вкуснее ресторанных, честное слово. И никаких "за уши не оттянешь" от магазинной баночки.

*На 3 кг томатной основы: 2 кг сладкого перца, 1 кг кабачков, 500 г лука, 200 г чеснока, 3 ст.л. соли, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 150-200 мл масла, пряности по вкусу (паприка, гвоздика 5-7 шт., кориандр, черный перец, щепотка корицы).*