Купил на рынке хваленое мясо и вскрикнул от ужаса, внутри плотные синие шарики - знающие объяснили что это

Синие плотные шарики в говядине — опасно ли это? Можно ли есть такое мясо после готовки?

Иногда покупка мяса на рынке превращается в мини-квест. Особенно если внутри куска обнаруживается… синий шарик. Диаметр — около сантиметра, плотный, в оболочке, на вид — как гематома. Такие же, но поменьше, — на других кусках. Что это такое и можно ли из такого мяса делать, например, домашнюю тушёнку?

Первым делом стоит успокоиться. Похожие включения в мышечной ткани — не редкость. Могут попадаться плотные сгустки крови, образовавшиеся из-за неправильного забоя или сильного удара. Синие или багровые по цвету, упругие, не распадаются от нажатия — такие образования обычно не несут угрозы. Просто вырезаются и выбрасываются.

Часто встречаются и желтоватые шарики. Тут уже другая история — это могут быть цистицерки, личинки ленточных червей. Такое мясо есть не стоит, даже после варки или запекания.

А вот с гематомами всё проще. Запёкшаяся кровь, пусть и выглядит пугающе, при тщательной термической обработке не опасна. Главное — соблюдать базовую гигиену: не использовать один нож и доску для мяса и, скажем, салата. И тщательно готовить продукт — тушить, жарить, варить до полной готовности.

Ну и, конечно, покупать мясо лучше у проверенных продавцов — на официальных рынках или в магазинах. Даже если продавец на рынке популярен, и к нему выстраивается очередь, это не всегда гарантия качества. Подозрительные включения, нехарактерный цвет, резкий запах — повод отложить кусок в сторону и поискать другой.

Если сомневаетесь — лучше не экспериментировать. А если просто сгусток крови — вырезали, выбросили, и тушёнка готовится по плану.