Вот почему на Севере России никогда не едят щуку и окуней, даже после жарки и заморозки

Щука и окунь опасны на Севере — ртуть в рыбе не уничтожается ни жаркой, ни морозом.

В Кирилловском районе Вологодской области у местного жителя в волосах обнаружено 17-кратное превышение содержания ртути. Причина — не производство и не авария на химзаводе. Просто рыбалка.

"Люди ходят по больницам, не понимая причину своих недомоганий. И врачи тоже не могут понять в чем дело, а ртуть продолжает накапливаться. Никому и в голову не придет сдавать анализы на ртуть. Хотя ученым ЧГУ, пришло, за что они и получили премию", - пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Оказалось, щука и окунь, которых там десятилетиями ловят и жарят на костре, — не угощение, а потенциальный источник хронического отравления. Рыбу проверяли, людей обследовали, учёные бились над причинами. И выяснилось: на Севере России есть водоёмы, где дикая рыба становится ядовитой не из-за загрязнений, а из-за самой природы.

Щука, окунь, судак — именно их ловят чаще всего. Но как показало многолетнее исследование Череповецкого государственного университета, именно в этих хищниках скапливаются особенно опасные вещества. Самый известный виновник — ртуть. И речь не о промышленных выбросах. Виноваты кислые, болотистые почвы. Такие — почти в каждом втором водоёме региона.

Подозрения на химические заводы, конечно, были. Но они не подтвердились. Выяснилось: болотистая земля Севера изначально содержит природную ртуть. Когда почвы размывает дождём, ртуть попадает в озёра и реки. Там её подхватывают микроорганизмы, затем — мелкие обитатели воды, потом — рыбы. И так по цепочке — до хищников. Щука в этом смысле — идеальный накопитель.

Крючок здесь в том, что даже жарка, соление или длительная заморозка не спасают. Ртуть не разрушается. А чем старше рыба, тем больше в ней токсинов.

Как объясняли специалисты в исследовании, проведённом в Вологде и опубликованном в 2024 году, ртуть обнаруживалась даже в волосах и тканях обследуемых жителей. У кого-то — едва заметно. У других — настолько, что впору писать диссертацию. И награды действительно вручали — за вклад в науку и за раскрытие проблемы, о которой мало кто знал.

Так почему на Севере России не едят щуку и окуня? Ответ прост — опасно. И не потому что кто-то что-то испортил, а потому что природные условия региона формируют совершенно особую экологическую среду.

Миф о том, что прожаркой можно всё обезвредить, давно развенчан. Паразиты вроде описторхов действительно уничтожаются при термической обработке. Но ртуть остаётся. И накапливается.

Рыбачить можно — но только для фото. Такой ироничный вывод сделали экологи. Рыбу лучше отпустить обратно. Иначе в лучшем случае — бессимптомное отравление. В худшем — проблемы, которые даже врачи не сразу связывают с едой.

На фоне этих данных становится понятно, почему северяне всё чаще отказываются от употребления местной хищной рыбы. Это не традиции и не вкусовые предпочтения — это осознанный выбор.

Так что, оказавшись у лесного озера в Вологодской области, не стоит спешить с ухи. Даже если щука поймана собственноручно и выглядит как с обложки кулинарного журнала.

Иногда лучше просто посидеть на берегу с удочкой. А рыбку — пусть плавает. Живой и полной… ну, всего.