Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - запомните раз и навсегда

В лесах наконец пошли грибы — и сразу вопрос, знакомый каждому: как быть с белым грибом, если он снаружи отличный, а внутри червивый?

Казалось бы, выбросить жалко, но есть страшилки про вред. Народная мудрость утверждает: если замочить в солёной воде и хорошо проварить — можно смело есть. Но что говорит наука?

Белые грибы — настоящая гордость любого грибника. Они радуют глаз и наполняют корзину, особенно если это подосиновики или польские грибы, у которых цвет и запах почти как у настоящих лесных фей. Правда, закон природы суров: около 90% белых грибов будут червивыми. Такова уж их участь. Красивый гриб в руках — и тут разрез, а внутри бурлит жизнь: маленькие обитатели устроили настоящий праздник.

Червивый гриб — это не всегда повод паниковать. Бывает, что личинки грибной мухи просто ушли в отпуск, а гриб остался.

Среди грибников три лагеря по отношению к червивым грибам. Большинство — берут слегка повреждённые, вырезают проблемные места, а уж совсем червивые выкидывают без сожаления. Есть и сторонники абсолютной чистоты: ни одной дырочки, ни единой точки — весь гриб сразу в мусор. И наконец — те, кто ценит каждый гриб и знают разные способы борьбы с червоточиной, вплоть до вымачивания в солёной воде.

Сколько соли? Народ советует: примерно две столовые ложки на литр воды. Грибы кладут в раствор, оставляют на 20 минут — и личинки, как по мановению волшебной палочки, покидают свои временные жилища и опускаются на дно. Правда, грибы в этом деле раскисают и становятся менее аппетитными.

В нашей семье с грибами поступают иначе — тщательная переборка, отваривание, промывание. Если гриб слегка червивый — не беда. Главное — правильная термообработка.

Учёные подтверждают: то, что кажется червями — личинки грибных мушек и комариков. Без них грибы не бывают. Да и если внутри ничего не видно, это не значит, что гриба нет.

Вопрос: а можно ли есть грибы с личинками после варки? Отвечают: без проблем. Ни личинки, ни продукты их жизнедеятельности для здоровья не опасны. Грибный вкус от этого не страдает. Более того, в Европе модно есть даже червей — за протеин, мол, отличный источник.

Опасность скрывается вовсе не в червях, а в старых, трухлявых грибах, где размножаются токсины и бактерии. Это уже другая история, и никакие соли с варкой не помогут.

Ещё одна ловушка — грибы, объеденные мышами. Это не только неприятно, но и опасно, так как грызуны могут переносить болезни.

Кстати, ходить за грибами с ведром — не самая лучшая идея. Микологи советуют брать корзину, чтобы грибы дышали. В пакете или пластике им комфортнее для размножения насекомых и они портятся быстрее.

Если не хватает времени на сортировку — лучше поставить грибы в прохладу, чтобы замедлить процесс червивости.

И, наконец, визуальный момент. Даже если гриб вымочен и сварен, дырочки останутся. Это не очень эстетично на тарелке. Для тех, кто любит красоту, лучше выбирать лисички — их комары обходят стороной, благодаря веществу, разрушающему яйца насекомых.

Заключение:

Наука разрешает есть слегка червивые белые грибы, если они правильно обработаны. Но чтобы не портить ни вид, ни вкус — лучше вырезать подозрительные участки и выбирать грибы почище.

Так что, когда в следующий раз окажетесь в лесу с корзиной, не стоит паниковать при виде мелких жильцов в грибах. Главное — подход и терпение.

"Что ж, наука даёт добро на употребление СЛЕГКА бракованных грибов. Но чтобы приятно было есть, лучше вырезать некрасивые места", - пишет автор Дзен-канала "Зоркий".

Кстати, если гриб совсем плохой, не стоит искать оправданий — можно оставить его лесным обитателям. Пусть там живут, а не на вашей тарелке.

В конце концов, грибы — это не только вкус, но и уважение к природе. И к собственному желудку.