Золотые капли здоровья: Роскачество назвало лучшие бренды растительного масла - берите смело, не пожалеете

ТОП-19 безопасных масел по Роскачеству. Где нет канцерогенов? Проверка качества 2024

Роскачество проверило 21 бренд рафинированного подсолнечного масла. Повод? Мифы о канцерогенах и реальные риски. Эксперты разложили всё по полочкам: от бензпирена до странных эфиров. Итог: 19 масел соответствуют жёсткому стандарту Роскачества. Список — в конце. Но сначала — ликбез без паники.

Рафинация и дезодорация — не «убийство полезности», а необходимость. Нерафинированное масло полезно в салатах, но при жарке превращается в яд. Как это работает? Нагрели сковороду — масло начало дымиться. Образовались канцерогены и свободные радикалы. Рафинированное очищено от таких рисков. Вывод: жарим только на рафинированном, салаты заправляем нерафинированным.

Крючок: «А в вашем масле есть мыло?» — неожиданный вопрос. При рафинации используют щелочи, и теоретически могут остаться следы мыла. Роскачество успокаивает: ни в одном образце мыла не нашли. Но нашли кое-что посерьёзнее.

Главные страхи покупателей (опрос Роскачества):

«В рафинированном масле нет пользы» — правда, но оно для другого.

«Там канцерогены» — проверяем.

«Добавляют токсины» — тестируем.

«Сплошные трансжиры» — исследуем.

Бензпирен. Канцероген №1. Может попасть в масло, если поле подсолнухов у трассы или семечки сушили дымом. Результат? Во всех маслах — меньше 0.0001 мг/кг. После жарки — ноль изменений. Угроза? Мифическая.

Глицидиловые эфиры. Сложно выговорить, но важно знать. При высоких температурах в масле они превращаются в потенциальный канцероген. Новый техрегламент ограничивает их с 2025 года. Сюрприз: 19 брендов УЖЕ соответствуют норме. Михаил Мальцев (Масложировой союз) подтверждает: производители перестроили технологии.

3-МХПД. Ещё один «страшилка». Образуется при жарке масла с солью (хлор жир). Совет от Екатерины Нестеровой (Ассоциация производителей): солите еду ПОСЛЕ готовки. В масле же количество мизерное — до 0.49 мг/кг при норме ЕС 1.25 мг/кг.

Трансжиры? Паника преувеличена. Во всех образцах — менее 1% (0.04–0.58%). После 7 часов жарки при 170°C — рост всего на 0.4%. Сравните: в маргарине допускается 2%.

А как выбрать? Главный ориентир — цвет. Чем светлее, тем лучше очищено. Все проверенные масла уложились в жёсткие нормы по цвету (2 единицы против 6 по ГОСТу). Другие маркеры качества:

Нет мути после заморозки (значит, нет воска).

Температура вспышки от 227°C (безопасно для плиты).

Нет фосфатидов (не дымится при жарке).

Берите смело, не пожалеете эти 19 марок (знак качества Роскачества 2024):
«Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Слобода», «Золотая семечка», «Олейна».

Важный момент: одно масло («первый сорт») имело кислотное число 0.4 мг КОН/г при норме Роскачества 0.3. Но ГОСТ и техрегламент разрешают 0.4 и 0.6. Оно безопасно, просто не «премиум».

Финал? Не верьте страшилкам. Рафинированное масло — один из самых безопасных продуктов в России. Берите смело, не пожалеете из списка выше. И помните: жарить на нерафинированном — всё равно что тушить огонь бензином. Вкусно? Возможно. Но золотые капли здоровья точно не для сковородки. Держите бутылку с пометкой «рафинированное» у плиты — и всё будет в порядке. А «ароматное» оставьте для салата.