Зимой себя хвалила за то, что закрыла 40 банок: простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса

Представьте: зима, метель за окном, а на столе – банка с невероятно хрустящими, ароматными солеными огурчиками, засоленными по старинке, холодным способом. Никакого кипятка, стерилизации, уксуса или сахара. Только огурцы, соль, специи и холодная вода. Звучит как сказка? Это реальность, проверенная на 40 банках одной практичной хозяйкой, которая теперь каждую зиму благодарит себя за летние труды. Простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса существует, и он гениален в своей простоте. Главный секрет – терпение и правильная банка, пишет Кухня наизнанку

Первый опыт часто бывает пробным – одна банка. И зимнее сожаление: "Мало!" Поэтому смело беритесь за трехлитровые банки – меньший объем, по многолетним наблюдениям, не дает того самого идеального результата. Почему именно трехлитровки? Видимо, магия объема и давления. Огурцы предварительно замачивают на пару часов в холодной воде – это гарантирует упругость и отсутствие пустот. На дно чистой банки укладывают "букет": чеснок, перец горошком, листья хрена (обязательно для хруста!), зонтики и веточки укропа. Плотно, но без фанатизма, укладывают огурцы, кончики не обрезают. Переслаивают зеленью. Сверху – снова лист хрена как защита.

Теперь рассол. На банку примерно 1.4 л холодной (!) воды. Не кипяченой! Подойдет чистая питьевая вода (из скважины, фильтрованная). В небольшом количестве этой воды растворяют 3 столовых ложки соли без горки (ровно срезать ножом) и 1 столовую ложку сухой горчицы (без горки). Горчица – природный консервант и враг плесени. Раствор выливают в банку. Доливают оставшейся холодной водой до плечиков, чтобы огурцы были полностью покрыты. Секретный финал: под капроновую крышку насыпают еще 1 столовую ложку сухой горчицы. Закрывают. И – немедленно в холод! В холодильник или настоящий холодный подвал (не выше 5... 8°C). Никакого тепла даже на час!

Первые дни – критичны. Рассол начнет впитываться, уровень жидкости упадет. Обязательно подливайте холодную воду, чтобы огурцы всегда были под рассолом, иначе верхний слой испортится. Делайте это первую неделю-две. Цвет пока не изменится – брожение идет медленно. Через неделю можно сменить крышку на чистую, ошпаренную кипятком капроновую. И ждать. Терпение! Через месяц огурцы станут малосольными, но истинный вкус холодного посола раскроется через 2-3 месяца, когда они равномерно пожелтеют. Этот простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса требует времени, но окупается сторицей: плотные, хрустящие, невероятно вкусные огурцы, которые зимой напомнят о лете без лишних хлопот. Закрывайте больше – не пожалеете.