Эта рыба кишит 10-метровыми червями — а мы считаем ее полезной и покупаем постоянно

Опасные паразиты в популярной рыбе: как выбрать безопасную и правильно обработать.

Рыба – бесспорно, кладезь белка и омега-3. Но в 2024 году Роспотребнадзор все чаще напоминает о другой, менее аппетитной стороне медали: паразитах, способных превратить полезный ужин в долгое и неприятное знакомство с медициной. Некоторые из этих "соседей", например, широкий лентец, могут вырасти внутри человека до пугающих десяти метров. Не самая приятная перспектива, правда?

Особую осторожность стоит проявлять с популярными видами. Лососевые (особенно дальневосточные кета и лосось), судак, щука, окунь, карась, а также треска, сельдь (особенно малосольная и сыровяленая), скумбрия и минтай регулярно фигурируют в отчетах лабораторий как носители незваных гостей. Риск особенно высок у речной рыбы из мелких водоемов и прибрежных заливов.

Относительно безопасны осетровые (осетр, стерлядь) с сертифицированных ферм и морская рыба вроде трески, хека, палтуса – шоковая заморозка прямо на судне уничтожает большую часть угроз. Форель, семга и дорадо из крупных хозяйств также под строгим контролем.

Как заподозрить неладное? Рыхлая, расслаивающаяся мякоть, темные пятна или полосы – тревожные сигналы. Белесые или прозрачные "ниточки" в мякоти – вероятные личинки. Резкий неприятный запах, обилие странной слизи, мутные глаза у сырой тушки – веский повод отказаться от покупки. Рекомендация паразитологов однозначна: покупать только в проверенных местах, избегая стихийных рынков. Статистика дифиллоботриоза (заражения тем самым широким лентецом) в России исчисляется тысячами случаев ежегодно, пишет источник.

Спасает только тщательная обработка. Сырую или полусырую речную рыбу исключают сразу. Крупные куски нужно варить или жарить минимум 15-20 минут при температуре выше 70°C. Для слабосоленой или маринованной рыбы обязательна предварительная глубокая заморозка (не выше -18°C, 5-7 суток). При солении и мариновании нужна высокая концентрация соли – от 20% от веса рыбы и выдержка не меньше недели. Важно помнить: малосольная, вяленая, сушеная рыба – лидеры по риску заражения ленточными червями, личинки которых выносливы к соли.

«Даже при соблюдении всех мер риск не нулевой, – предупреждает доктор медицинских наук, паразитолог Светлана Смирнова. – Расстройство пищеварения, слабость, потеря веса без причины, аллергия после рыбной трапезы – повод немедленно к врачу». Полезная рыба не должна становиться русской рулеткой. Выбирайте тщательно, готовьте правильно. И пусть единственные черви на вашей тарелке будут только в виде безобидной икры.