Вот как сделать помидоры без уксуса, чтобы не скисли даже в комнате — стоят до весны, а вкус лучше, чем у маринованных

Рецепт помидоров без уксуса для хранения в комнате. Вкуснее маринованных! Секрет надежной консервации. Узнайте детали.

Секрет помидоров, которые стоят в квартире годами без вздутых крышек и при этом обходятся без уксуса или лимонной кислоты? Звучит как кулинарная фантастика, но практика одной опытной хозяйки подтверждает: это реальность. Ее рецепт, передаваемый годами, позволяет получить консервацию с удивительно насыщенным, "живым" вкусом, превосходящим обычные маринованные варианты. Главный вопрос – как добиться такой сохранности без традиционных консервантов? Разберемся по шагам.

Подготовка начинается не со стерилизации паром, хотя этот метод и считается надежным. Сначала все банки и крышки тщательно моются пищевой содой и споласкиваются. Затем готовится раствор для дезинфекции: смешивается половина стакана 70% уксусной эссенции и четверть стакана воды. Этим раствором обильно ополаскиваются банки изнутри и крышки. Важно дать раствору стечь, но не вытирать банки. Сам раствор не выливается – его хранят для следующих заготовок. На дно чистых литровых банок укладывается зелень укропа (подойдут и веточки, и зонтики) и по одному зубчику чеснока. Помидоры аккуратно накалываются вилкой у плодоножки – это предотвратит растрескивание кожицы от кипятка. Банки заполняются помидорами примерно до половины.

Здесь появляется место для экспериментов. В одну банку можно добавить сладкий перец, в другую – острый перчик чили, а третью оставить классической. Если используется трехлитровая банка, перец кладут целиком, предварительно срезав плодоножку и сделав несколько проколов вилкой – это позволит маринаду проникнуть внутрь. Сверху помидоры снова прикрываются веточкой укропа. Банки накрываются подготовленными крышками. Пора кипятить воду.

Всего понадобится около полутора литров кипятка. Кипящей водой заливают помидоры в банках доверху и оставляют для прогрева на 15 минут. Небольшой остаток кипятка после заливки не выливают, а сливают в отдельную кастрюлю – он еще пригодится. Через четверть часа воду из банок с помидорами аккуратно сливают обратно в ту самую кастрюлю. К этой воде добавляется соль и сахар строго по рецепту: на три литровые банки или одну трехлитровую – 30 грамм соли (примерно столовая ложка с небольшой горкой) и 60 грамм сахара (четыре столовых ложки без горки). Рассол доводится до кипения, пишет источник.

Кипящим рассолом аккуратно заливаются банки с помидорами и зеленью снова до самого верха. Количество рассола после кипячения как раз должно хватить. Крышки дополнительно протираются тем же уксусным раствором, что использовался для стерилизации. Банки немедленно закатываются ключом для консервирования, обеспечивая герметичность без доступа воздуха. Закатанные банки осторожно переворачиваются вверх дном – это дополнительная проверка герметичности (если крышка плохо закручена, рассол может протечь). Важно делать это аккуратно, чтобы не обжечься. Перевернутые банки укутываются теплым одеялом или пледом и оставляются в таком виде до полного остывания, обычно на 1-2 дня. После этого их можно хранить при комнатной температуре в темном месте. Вот так готовятся те самые помидоры без уксуса, которые не скиснут и простоят до весны, радуя вкусом, превосходящим маринованные. Удачных заготовок!

Ингредиенты (на 3 л банки или 3 х 1 л):

Помидоры: 1.5-1.6 кг

Укроп: 3-4 веточки/зонтика

Чеснок: 3 зубчика

Перец сладкий или острый (опционально): 1 шт.

Вода: 1.5 л

Соль: 30 г (1 ст.л. с горкой)

Сахар: 60 г (4 ст.л. без горки)