Такой домашний кетчуп делаю по 30 банок, но до зимы ни одной не остаётся — муж и дети ложкой едят, хлеб макают, про магазинный забыли

Разгар сезона заготовок. Знакомый сценарий: банки кетчупа на полке тают с пугающей скоростью, несмотря на то что заготовили их вроде бы много. Знакомо? Секрет прост – существует рецепт домашнего кетчупа, который действительно ложкой едят, хлеб макают, про магазинный забыли. И это не преувеличение. Такой кетчуп обладает магическим свойством исчезать задолго до весны. Доказано практикой поколений: рецепт передается из рук в руки, а результат неизменно радует.

Почему он такой востребованный? Все дело в текстуре и вкусе. Густой, однородный, без следов кожуры или семечек. Ароматный, с идеальным балансом сладости, кислинки и пряностей. Он не просто дополняет блюда – картофельное пюре, паста, шашлык – он их преображает. Дети сметают его с гарнирами, взрослые ценят за насыщенность и натуральность. Ингредиенты просты, но результат разительно отличается от бутилированного из супермаркета, пишет Евгения Полевская | Это просто.

Как сделать кетчуп, который до зимы ни одной банки не останется? Пошагово и без лишних сложностей:

Банки: Стерилизовать обязательно. Удобно в духовке: холодные банки поставить, нагреть до 150°C, держать 10 минут. Крышки (без резинок!) положить рядом. Идеальны банки 0,5 л.

Основа: Потребуются спелые, мясистые помидоры. Пропустить через мясорубку со специальной насадкой или протереть через сито, чтобы получить 2,5 л чистого томатного сока без шкурок и семян.

Ароматика: 3 луковицы и 1 головку чеснока тоже пропустить через мясорубку. Должен получиться примерно стакан (200 г) луково-чесночной массы.

Первая варка: Соединить томатный сок, лук и чеснок в большой кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и томить 40 минут, изредка помешивая. Это основа вкуса и густоты.

Специи – секретный код: Пока варится основа, готовим смесь. Понадобится (все молотое!): 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. семян укропа (перемолоть в ступке или кофемолке), 0,5 ч.л. гвоздики (тут придется потрудиться – ее сложно найти молотой, обычно перетирают в ступке и просеивают), 1/4 ч.л. красного перца чили (или больше, для любителей острого), 1,5 ст.л. соли, 200 г (стакан) сахара, 80 мл (10 ст.л.) 9% уксуса.

Вторая варка: Через 40 минут всыпать в кастрюлю все специи, соль, сахар, влить уксус. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут. Аромат заполнит всю кухню!

Густота: За 5 минут до конца развести 6 ст.л. крахмала в 100 мл холодной воды (тщательно, без комков!). Влить тонкой струйкой в кипящий кетчуп, интенсивно помешивая. Проварить 1-2 минуты – кетчуп мгновенно загустеет. Снять с огня.

Закатка: Сразу разлить горячий кетчуп по стерильным банкам. Закатать стерильными крышками. Переворачивать или укутывать не нужно. Просто оставить остывать при комнатной температуре.

Итог: Получается примерно 2,2 л восхитительного кетчупа. Густота – как у хорошей сметаны. Цвет – глубокий красный. Вкус – тот самый, из детства, когда ложкой едят, хлеб макают, про магазинный забыли. Почему его съедают так быстро? Потому что он универсален: к макаронам, к мясу, к сырникам на завтрак, да просто намазать на хлеб. Натуральный состав без консервантов и усилителей – вот главный козырь. Заготовьте побольше, если хотите, чтобы хоть пара баночек дожила до весны. Но гарантий нет! Проверьте этот рецепт – и ваша полка с закатками обретет нового фаворита.