“Ленивое” лечо с кабачком — рецепт приготовления

В «Ленивом» лечо кабачок идёт в паре с болгарским перцем и давно зарекомендовал себя как привычная закуска на любом столе. У кабачка почти нейтральный вкус: он впитывает аромат соуса, добавляет объём и делает блюдо сочнее. При правильной нарезке и трёх простых приёмах заготовка выходит яркой, плотной и действительно «ленивой» — без долгой стерилизации и ожидания.

Три шага к удачному лечо Овощи режут крупно. Кубики кабачка 1,5 x 1,5 см держат форму, а соломка перца шириной около сантиметра не разваривается. Нарезку слегка подсаливают и оставляют на четверть часа. Соль вытягивает сок, будущий соус становится гуще, время тушения сокращается. Томят под крышкой 10 минут в кетчупе или разведённой пасте, добавляют уксус, держат ещё 5–7 минут и сразу раскладывают кипящее лечо по банкам, не давая овощам перевариться. Пропорции на четырёхлитровую кастрюлю: кабачок или плотный цукини — 1 кг; мясистый болгарский перец — 1 кг; спелые помидоры — 1 кг; репчатый лук — 5–7 шт; густой томатный соус — 0,5 л

Дополнительно берут стакан масла, стакан сахара, 2 ст. л. соли, две головки чеснока, 100 мл 9 % уксуса и щепотку молотого перца.

Овощи прогреваются на слабом огне, кетчуп обволакивает кубики кабачка и полоски перца, а лук с чесноком задают фон. Через четверть часа масса становится ярко-оранжевой, а кухня наполняется ароматом позднего лета. Крупная нарезка даёт приятный «хруст», соус остаётся тягучим, не жидким.

Горячее лечо разливают по банкам небольшими партиями, чтобы остальные овощи не успели перевариться. Заготовка хорошо хранится до весны, а зимой заменяет сразу три блюда: гарнир к мясу, салат и быстрый соус к макаронам. Несколько вечеров у плиты — и на полке появляется универсальная закуска, которая выручит всегда.

Ранее мы писали, можно ли есть сырые сосиски без предварительной термической обработки.