Рецепт вкусного борща с насыщенным цветом
В старинных кулинарных записях хранится рецепт борща, который отличается от привычного нам варианта. Это не просто суп — это целая философия приготовления.
Одна женщина уверяет, что нашла рецепт в книге 1952 года. Правда, она все время забывает добавить, что книга эта - сборник анекдотов, но опустим столь незначительные подробности и двинемся дальше.
Есть 2 хитрости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
Главный секрет заключается в отказе от традиционной зажарки. Овощи — свёклу, морковь, лук и корень петрушки — не обжаривают, а тушат в небольшом количестве бульона. Такой подход сохраняет насыщенный рубиновый цвет и глубокий вкус свёклы.
Цвет борща зависит от двух важных ингредиентов: столовой ложки уксуса и сахара. Кислота помогает сохранить яркий оттенок, а сахар балансирует вкус, делая его гармоничным.
Как раньше варили настоящий борщ, а не свекольный суп
Последовательность закладки овощей имеет значение:
Сначала тушатся свёкла, морковь и лук
Затем добавляется нашинкованная капуста
Через 20 минут всё соединяется с бульоном
В конце добавляется картофель
Картофель в этом рецепте играет второстепенную роль — он не разваривается и не перебивает основной вкус. Его добавляют крупными кусками, чтобы сохранить форму.
Процесс приготовления требует терпения. Борщ томится на медленном огне около часа, позволяя вкусам соединиться и раскрыться. Спешка здесь недопустима.
Ингредиенты:
500 г мяса (лучше говядина с костью)
300 г свёклы
300 г капусты
по 200 г моркови, лука, картофеля
2 ст. л. томатного пюре или 100 г помидоров
1 ст. л. сахара и уксуса
Финальный штрих — свекольный настой. Его готовят отдельно и добавляют в готовый борщ для усиления цвета и вкуса.
Этот рецепт — не просто способ приготовления супа, а возможность прикоснуться к традициям. Он учит уважать продукты, ценить время и понимать, что настоящий вкус создаётся не спеша, с любовью и вниманием к деталям.
Ранее мы писали
Простой пирог назвала "Буду снова готовить завтра!": готовлю с разными начинками и каждый раз - новый вкус