Почему жарка куриных яиц — способ приготовления далеко не из лучших, а также его прекрасная альтернатива

Мы привыкли считать аппетитную корочку и хрустящий белок признаком идеальной яичницы. Но что, если это всего лишь кулинарная иллюзия? Давайте вместе с автором Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" разберемся, почему традиционная жарка яиц может быть не лучшим способом их приготовления.

Не вздумайте жарить яйца на сковородке: почему жарка — не лучший выбор

Белок становится «резиновым». На раскаленной сковороде белок быстро сжимается, влага интенсивно испаряется, и в итоге мы получаем не нежную текстуру, а упругий, а порой и подгоревший продукт

Потеря полезных веществ. Яйца богаты витаминами A, D, E, группы B и ценными жирными кислотами. При жарке, особенно с образованием корочки, часть этих веществ разрушается. К тому же яйцо активно впитывает масло

Вредная корочка. Золотистая корочка — результат реакции Майяра. Но при перегреве масла в ней и самом масле могут образовываться вредные соединения, в том числе канцерогены

Неравномерный нагрев. Часто белок уже горит по краям, а желток остается холодным. Чтобы прогреть желток, мы пережариваем белок еще сильнее

Как видите, это грубейшая ошибка, которая убивает всю пользу.

Как приготовить яйца правильно

Вместо жарки стоит попробовать метод томления или приготовление на водяной бане. Идеальным вариантом считается яйцо пашот.

Рецепт яйца пашот за 5 минут:

Налейте в кастрюлю или глубокую сковороду воду (высота — около 3 см)

Добавьте столовую ложку 9%-го уксуса — он поможет белку свернуться аккуратнее

Доведите воду до состояния «белого ключа» (когда со дна поднимаются пузырьки, но кипения еще нет)

Создайте водоворот ложкой и аккуратно влейте в центр разбитое яйцо

Выключите огонь, закройте крышкой и оставьте на 3–4 минуты

Достаньте яйцо шумовкой

Такой способ не требует масла, сохраняет все полезные вещества и дарит изысканный вкус.

Альтернативный вариант — приготовление на пару в антипригарной сковороде:

Используйте сковороду с крышкой, сбрызните ее минимальным количеством масла, влейте яйца, убавьте огонь до минимума, добавьте пару ложек воды на свободный край сковороды, закройте крышкой.

Дельные советы:

Чтобы вернуть мягкость подсохшему хлебу, заверните его в фольгу и разогрейте в тостере При варке яиц добавьте 2–3 дольки засохшего лимона — так они будут легче чиститься Очистить яйцо поможет чайная ложка: уберите немного скорлупы с тупого конца, аккуратно введите ложку под скорлупу и проведите по всей поверхности Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, обдайте ее кипятком

Так что, может быть, пора отказаться от привычной жарки и открыть для себя новые, более здоровые способы приготовления яиц?

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет